Zutaten für 2 Personen
- 300 g Feldsalat
- 4 Scheiben Pancetta
- 5 Eier
- 1 Orange, unbehandelt
- 1 Knoblauchzehe
- 500 g Tomaten
- 150 g Joghurt, natur
- 125 g Mozzarella
- 2 EL Olivenöl
- 4 Zweige Dill
- 4 Zweige krause Petersilie
- 5 Zweige Basilikum
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Feldsalat waschen, trocken schleudern und die Blätter von den harten Enden befreien. Pancetta von Fettstreifen befreien, in Streifen schneiden und unter den Salat mengen.
Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Tomaten vom Grün befreien, an der Oberseite kreuzweise einritzen und kurz darin blanchieren. Haut abziehen, von den Kernen befreien und würfeln. Die Hälfte des Olivenöls in einer Pfanne erhitzen, Tomaten hineingeben, salzen und 5 Minuten dünsten. Herausnehmen und beiseitestellen.
Mozzarella in kleine Würfel schneiden, Basilikum zupfen und klein hacken. Eier in einer Schüssel verquirlen. Tomaten, Mozzarella und Basilikum hinzufügen. Das Ganze miteinander vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen und die Eier-Tomaten-Mischung dazugeben. Bei mittlerer Hitze stocken lassen. Die fertige Frittata in viereckige, 10 cm große Stücke schneiden.
Dill und Petersilie fein hacken. Orange halbieren und eine Hälfte auspressen. Für die Joghurt-Sauce Joghurt mit Dill, Petersilie und 2 EL des Orangensafts verrühren. Knoblauch abziehen, pressen und hinzufügen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Dressing über den Salat geben und vorsichtig vermengen.
Die Frittata auf Tellern mit dem Feldsalat anrichten.
Rezept: Christoph Reuther
Quelle: Die Küchenschlacht vom 13.01.2009
Episode: Vorspeisen
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