Zutaten für 2 Personen
- 400 g Lammlachs am Stück
- 150 g Spinat
- 150 g Mehl
- 125 ml Lammfond
- 125 ml Sahne
- 1 Zweig Thymian
- 1 Zweig Rosmarie
- 1 Zweig Minze
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Ei
- 1 cl Minzlikör
- 1 EL Speisestärke
- Butter
- Lammgewürz
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Lammlachs waschen und trocken tupfen. Mit Pfeffer und Salz würzen. Knoblauch abziehen und andrücken. Butter in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch von beiden Seiten mit Rosmarin, Thymian und Knoblauch scharf anbraten. Anschließend das Fleisch mit den Kräutern für ca. 15 Minuten in den Backofen geben.
125 ml Wasser, Mehl, das Ei und eine Prise Salz zu einem Spätzle-Teig vermischen. Den Teig solange schlagen, bis er Blasen wirft. Anschließend mit Spinat färben. Spätzle mit einer Spätzlereibe in kochendes Salzwasser geben und garen.
Minze zupfen und fein hacken. Stärke mit etwas kaltem Wasser glatt rühren. Den Bratensatz mit Lammfond ablöschen und kurz reduzieren lassen. Die Sauce mit Stärke binden und mit Sahne, Minzlikör, Minze, Salz und Pfeffer verfeinern. Mit kalter Butter montieren.
Butter in einer Pfanne zerlassen und die Spätzle kurz darin schwenken.
Lammfleisch in Tranchen schneiden, mit Spätzle auf Tellern anrichten und Sauce darüber geben.
Rezept: Mirja Nill
Quelle: Die Küchenschlacht vom 19.01.2009
Episode: Leibgerichte
Weitere Rezepte aus dieser Folge: