Zutaten für 2 Personen
- 2 Forellenfilets à 125 g, mit Haut
- 350 g Brokkoli
- 200 g Drillinge
- 40 g Haselnusskerne
- 1 Zitrone, unbehandelt
- 1 Schalotte
- 100 ml Sahne
- 175 ml Gemüsefond
- 20 ml Noilly Prat
- 2 Bund krause Petersilie
- 1 Knoblauchzehe
- 1 TL Rotisseur Senf
- 4 EL Butter
- 3 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Kartoffeln schälen und in kochendem Salzwasser garen.
1 TL Zitronenschale reiben. Zitrone halbieren und auspressen. Petersilie abzupfen und klein hacken. Brokkoli von den harten Enden befreien und in kleine Röschen schneiden. Knoblauch abziehen und in feine Würfel schneiden. Brokkoli und Knoblauch in 2 EL Olivenöl andünsten. Mit Zitronenschale, Salz und Pfeffer würzen. Mit 75 ml Fond ablöschen und ca. 8 Minuten dünsten.
Schalotten abziehen, in feine Würfel schneiden und in 1 EL Butter glasig dünsten. Mit Noilly Prat ablöschen und einkochen lassen. Restlichen Gemüsefond angießen und die Sauce reduzieren.
3 TL Zitronensaft zum Brokkoli geben und das Ganze zerstampfen. Anschließend die Hälfte der gehackten Petersilie untermischen. Sahne zur Sauce geben und 5 Minuten köcheln lassen.
2 EL Butter in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffeln darin schwenken.
Forellenfilets waschen, trocken tupfen und halbieren. Die restliche Butter und das restliche Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Forellenfilets von beiden Seiten ca. 4 Minuten braten.
Die Sauce durch ein Sieb passieren und mit Salz und Pfeffer würzen. 1 EL gehackte Petersilie untermischen. Haselnüsse klein hacken, zu den Forellenfilets geben und mitbraten. Die Sauce aufschäumen.
Die Nuss-Forelle mit Brokkolistampf und Kartoffeln auf Tellern anrichten und die Sauce darüber geben. Die Teller mit der restlichen Petersilie bestreuen und servieren.
Rezept: Charlotte Homann
Quelle: Die Küchenschlacht vom 14.01.2009
Episode: Hauptgerichte
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