Zutaten für 2 Personen
- 300 g Steinbuttfilet
- 6 Zucchiniblüten
- 1 Ei
- 1 Zweig Rosmarin
- 3 Zweige Thymian
- 100 ml Fischfond
- 100 ml Weißwein, trocken
- 50 ml Crème Double
- 100 g Butter
- 100 g Frischkäse mit Kräutern
- 1 TL Dijonsenf
- 1 EL Olivenöl
- 2 Blüten, essbar, Kapuzinerkresse
- Mehl
- Butter
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 130 °C Umluft vorheizen.
Fischfond und Weißwein in eine Pfanne geben und um ⅓ reduzieren.
Fisch waschen, trocken tupfen, in 6 Streifen schneiden, salzen, pfeffern und mit Hilfe von Zahnstochern aufrollen. Rosmarin und Thymian zupfen und fein schneiden. Die Fischröllchen in eine Auflaufform setzen, mit Kräutern bestreuen und Olivenöl darüber träufeln. Für 15 Minuten im Ofen garen lassen.
Das Ei aufschlagen. Den Stempel aus den Zucchiniblüten entfernen, mit jeweils 1 TL Frischkäse füllen und durch das Ei ziehen. Die gefüllten Blüten im Mehl wälzen und in zerlassener Butter in einer Pfanne beidseitig 1 Minute ausbacken. Anschließend im Ofen warm stellen.
Crème Double und Senf in die Fisch-Wein-Reduktion geben und pürieren. Mit einem warmen Löffel Flocken von der Butter ziehen und hinzufügen. Das Ganze erneut aufschäumen.
Die Steinbuttröllchen von den Zahnstochern befreien und mit den Zucchiniblüten auf Tellern anrichten. Mit der Sauce beträufeln, der Kapuzinerkresse dekorieren und servieren.
Rezept: Manfred Ramp
Quelle: Die Küchenschlacht vom 13.01.2009
Episode: Vorspeisen
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