Zutaten für 2 Personen
- 2 Rinderfilets à 200 g
- 80 g Gänseleber-Pastete
- 300 g Kartoffeln, festkochend
- 100 g Zuckerschoten
- 4 Kirschtomaten
- 1 Knoblauchzehe
- 10 ml Cognac
- 200 ml Rinderfond
- 2 Zweige Rosmarin
- 1 Zweig Thymian
- 15 g schwarzer Trüffel
- 30 g Butter
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 90 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Kräuter zupfen. Knoblauchzehe schälen und fein schneiden. Rinderfilets mit Knoblauch und Kräutern von beiden Seiten in Olivenöl anbraten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen, mit Salz und Pfeffer würzen und im Ofen warm stellen.
Den Bratensud mit Fond ablöschen und reduzieren lassen.
Kartoffeln schälen, raspeln, mit Salz und Pfeffer würzen, zu kleinen Rösti formen und beidseitig in Olivenöl braten.
Zuckerschoten putzen und in gesalzenem Wasser bissfest blanchieren. Tomaten halbieren.
Die Hälfte der Gänseleber-Pastete mit dem Cognac in den Bratenfond geben und kurz aufkochen lassen. Die Sauce mit 20 g eiskalter Butter montieren.
Zuckerschoten mit den Tomatenhälften in der restlichen Butter schwenken.
Restliche Gänseleber-Pastete in Streifen schneiden und auf die Tournedos legen. Trüffel hobeln und darüber streuen. Das Fleisch mit Zuckerschoten und Rösti auf Tellern anrichten. Die Sauce darüber geben und servieren.
Rezept: Luigi Bertone
Quelle: Die Küchenschlacht vom 20.01.2009
Episode: Hauptgang & Dessert
Weitere Rezepte aus dieser Folge: