Zutaten für 2 Personen
- 2 Rotbarben, geschuppt und ausgenommen
- 1 Wolfsbarsch, geschuppt und ausgenommen
- 1 Dorade, geschuppt und ausgenommen
- 2 Fleischtomaten
- 1 Orange, unbehandelt
- 1 Gemüsezwiebel
- 1 Stange Lauch
- 1 Knolle Sellerie
- 4 Scheiben Weißbrot
- 3 Knoblauchzehen
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Liter Fischfond
- 100 ml Olivenöl
- 0,5 g Safran
- 5 Zweige Thymian
- 80 g Butter
- 20 g Parmesan
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Fische waschen, trocken tupfen, filetieren, in löffelgroße Stücke schneiden und kühl stellen.
Tomaten vom Strunk befreien, an der Oberseite kreuzweise einritzen und in siedendem Wasser kurz blanchieren. Haut abziehen, vom Kerngehäuse befreien und in Streifen schneiden. Einige Zesten von der Orange reißen. Eine Knoblauchzehe abziehen und fein schneiden. Gemüsezwiebel und Lauch abziehen. Sellerie schälen. Gemüse in feine Streifen schneiden.
In einem Topf Olivenöl erhitzen und darin das Gemüse, ohne Farbe nehmen zu lassen, dünsten. Mit Fischfond auffüllen und das Ganze 10 Minuten kochen lassen. Safran, Lorbeerblatt, Orangenzesten, Knoblauch und Thymian hinzugeben.
Aus dem Weißbrot Ringe ausstechen. 2 Knoblauchzehen abziehen und fein würfeln. Butter in einer Pfanne zerlassen und das Brot darin rösten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Parmesan reiben. Die Toastkreise aus der Pfanne nehmen und mit Parmesan bestreuen.
Thymian, Lorbeerblatt und die Orangenschale aus der Suppe nehmen. Kurz vor dem Servieren Tomatenstreifen in die Suppe geben. Die Venezianische Fisch-Suppe in tiefen Tellern anrichten und das Brot dazu reichen.
Rezept: Walter Volkmann
Quelle: Die Küchenschlacht vom 13.01.2009
Episode: Vorspeisen
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