Zutaten für 2 Personen
- 2 Bison-Steaks
- 100 g lila Karotten
- 150 g Kartoffeln, Drillinge
- 2 Schalotten
- 2 Knoblauchzehen
- 200 ml Sahne
- 150 ml Rinderfond
- 150 ml Gemüsefond
- 150 ml kräftiger Rotwein
- 50 ml Whiskey
- 10 schwarze Pfefferkörner
- 3 Wacholderbeeren
- 3 Pimentkörner
- 3 Gewürznelken
- 1 Bund Rosmarin
- ½ Bund Thymian
- 1 Lorbeerblatt
- 5 ml Zuckercouleur
- 2 EL Butter
- 6 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Rosmarin und Thymian zupfen. Kartoffeln in feine Streifen schneiden und in einer Auflaufform verteilen. Mit 2 EL Olivenöl beträufeln, mit Salz würzen und mit Kräutern bestreuen. Im Ofen ca. 25 Minuten garen.
Schalotten und Knoblauch abziehen und fein schneiden. 2 EL Öl in einem flachen Schnellkochtopf erhitzen und die Schalotten scharf anbraten. Knoblauch, Wacholderbeeren, Pfefferkörner, Lorbeer, Piment und Gewürznelken dazugeben und anrösten. Mit Whiskey und Rotwein ablöschen. Rinder- und Gemüsefond angießen, den Deckel verschließen und das Ganze ca. 12 Minuten einreduzieren lassen.
Karotten putzen und in dünne Scheiben schneiden, damit die Marmorierung zur Geltung kommt. 1 EL Butter und 1 EL Öl in einer Pfanne zerlassen und die Möhrenstreifen bei mittlerer Hitze dünsten.
Bison-Steaks waschen und trocken tupfen. 1 EL Butter und 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch von beiden Seiten jeweils 2 Minuten scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, die Pfanne vom Herd nehmen, einen Deckel darauf geben und das Fleisch nachziehen lassen.
Den Deckel des Schnellkochtopfs öffnen und die Sauce durch ein Sieb passieren. Mit Sahne verfeinern. Mit Pfeffer und Salz abschmecken und mit Zuckercouleur färben.
Bison-Steaks mit den Karotten anrichten. Die Sauce darüber träufeln.
Rezept: Mark Bestgen
Quelle: Die Küchenschlacht vom 20.01.2009
Episode: Hauptgang & Dessert
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