Zutaten für 2 Personen
- 2 Bisonfilets à 180 g
- 3 Kartoffeln, festkochend
- 200 ml Kalbsfond
- 1 Ei
- 500 ml Sahne
- Muskatnuss
- 20 g Butter
- 2 EL Cognac
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen.
Bisonfilets waschen, trocken tupfen und pfeffern. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Filets von beiden Seiten etwa 3 Minuten darin anbraten. Im Backofen etwa 20 Minuten fertig garen.
Kartoffeln schälen und raspeln. Etwas Muskat reiben. Das Ei trennen. Das Eigelb mit Salz, Pfeffer, Muskat und 50 ml Sahne mit den Kartoffeln vermischen. Daraus in einer weiteren Pfanne in ein wenig Öl Kartoffelrösti backen.
Für die Sauce die restliche Sahne mit 2 EL Pfeffer aufkochen. Kalbsfond und Cognac dazugeben und reduzieren lassen. Mit Salz, Pfeffer und Butter abschmecken.
Bisonfilets und Kartoffelrösti auf Tellern anrichten, die Pfeffer-Sauce daneben garnieren und servieren.
Rezept: Anna Georgota-Tiedemann
Quelle: Die Küchenschlacht vom 28.01.2009
Episode: Hauptgerichte
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