Zutaten für 2 Personen
- 1 Hühnerbrustfilet à 250 g
- 1 EL Butter
- 100 g Champignons
- 1 Kopf Blattsalat
- 1 Zitrone, unbehandelt
- 1 Avocado
- 1 Apfel, säuerlich
- 1 Stangensellerie
- 1 EL Joghurt
- 1 EL Schmand
- ½ Bund Koriander, frisch
- 2 EL Cognac
- 1 Meerrettich
- 1 Eigelb
- 3 EL Senf
- 125 ml Öl
- 1 Scheibe Toast
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Hühnerbrust waschen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. Butter in einer Pfanne aufschäumen und die Hühnerbrust darin langsam zugedeckt braten. Anschließend in Würfel schneiden.
Champignons putzen. Zitrone halbieren und auspressen. Champignons in einem Topf mit der Hälfte des Zitronensaftes, 3 EL Wasser und einer Prise Salz zugedeckt langsam unter häufigem Umrühren 5 Minuten köcheln lassen. Beiseitestellen und abkühlen lassen.
Avocado und Apfel schälen und in Würfel schneiden. Die inneren Stangen des Stangensellerie in sehr wenig leicht gesalzenem Wasser kurz blanchieren, danach würfeln. Meerrettich schälen und 1 EL davon reiben.
Für die Mayonnaise das Ei trennen und das Eigelb mit dem Senf und dem Öl verrühren.
Hühnerbrust, Champignons, Stangensellerie, Avocado-, Apfel- und Selleriewürfel in eine Schüssel geben. Aus Mayonnaise, Joghurt, Schmand, Cognac, Meerrettich, restlichem Zitronensaft, Salz und Pfeffer eine würzige Marinade anrühren und mit den Zutaten in der Schüssel verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Toast toasten. Vom Blattsalat 4 Blätter abzupfen, je 2 auf Tellern anrichten und die Masse darauf anrichten. Koriander zupfen, klein schneiden und darüber streuen. Mit dem Toastbrot servieren.
Rezept: Monika Jedlicka
Quelle: Die Küchenschlacht vom 27.01.2009
Episode: Vorspeisen
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