Zutaten für 2 Personen
- 300 g Corned Beef, aus der Dose
- 2 frische Matjesfilets
- 600 g Kartoffeln, weichkochend
- 100 g Rote Bete, aus dem Glas
- 1 Zwiebel
- 3 Salzgurken, aus dem Glas
- 2 Eier
- 125 ml Gemüsefond
- 125 ml Milch
- 3 EL Rote-Bete-Saft
- 1 EL Olivenöl
- 20 g Butter
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Kartoffeln schälen, klein schneiden und in Salzwasser gar kochen.
Zwiebel abziehen und in feine Würfel schneiden. 10 g Butter in einer Pfanne zerlassen, die Zwiebeln darin glasig dünsten und beiseitestellen.
Milch und Gemüsefond in 2 Töpfen erwärmen.
Corned Beef in kleine Würfel schneiden, Rote Bete schälen und klein hacken. 2 Salzgurken klein würfeln, die 3. Salzgurke halbieren und in Fächer schneiden. Matjesfilets waschen und trocknen tupfen. 1 Matjesfilet fein schneiden, das andere Matjesfilet in Streifen schneiden.
Kartoffeln abgießen und abdampfen lassen. Milch hinzufügen und mit einem Stampfer zerdrücken. Mit soviel Gemüsefond auffüllen, bis ein festes Püree entsteht. Rote-Bete-Saft, Zwiebelwürfel, restliche Butter, zwei Drittel der Roten Bete, die Gurkenstücke, das Corned Beef und den Matjes zugeben und unter die Kartoffelmasse heben. Das Ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken, abdecken und über einem Wasserbad warm halten.
Eier in einer Pfanne mit etwas Öl zu Spiegeleiern braten.
Labskaus auf Tellern anrichten, je ein Spiegelei darauf geben und mit einer halben Gurke, den Matjesstreifen
und der restlichen Roten Bete servieren.
Rezept: Wolfgang Krümmel
Quelle: Die Küchenschlacht vom 26.01.2009
Episode: Leibgerichte
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