Zutaten für 2 Personen
- 2 Reh-Schnitzel, aus der Keule, à 150 g
- 100 g TK-Brombeeren
- 40 ml Sahne
- 120 g Butter
- 1 EL Honig
- 90 g Mehl
- 1 TL Balsamicoessig
- 2 Kartoffeln, festkochend
- 100 ml Rotwein
- 1 Ei
- 125 ml Wildfond
- Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 90 °C Umluft vorheizen.
Für die Rösti die Kartoffeln schälen und reiben. Muskatnuss reiben. Das Ei trennen. Eigelb mit 30 g Mehl vermengen und mit Salz, Pfeffer und einem halben Teelöffel Muskat abschmecken. 40 g Butter in eine Pfanne geben und aus dem Kartoffelteig kleine Plätzchen darin ausbacken. Im Backofen warm stellen.
Reh-Schnitzel waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. In 20 g Mehl wenden, gut abklopfen und in einer Pfanne mit 20 g Butter 2 Minuten anbraten. Ebenfalls im Backofen warm stellen.
Sahne aufschlagen. Wasser in einem Topf erhitzen und Wildfond dazugeben. Das restliche Mehl und die restliche Butter vermengen. Honig in eine weitere Pfanne geben, mit Balsamicoessig und Rotwein ablöschen, Wildfond dazugeben und 2 Minuten köcheln lassen. Brombeeren darin schwenken und die Sauce mit Mehlbutter binden. Zuletzt die Sahne unterheben.
Reh-Schnitzel mit den Rösti und der Sauce auf Tellern anrichten.
Rezept: Tanja Zobiak
Quelle: Die Küchenschlacht vom 28.01.2009
Episode: Hauptgerichte
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