Zutaten für 2 Personen
- 2 Rinderfilets à 250 g
- 400 g Kartoffeln, weichkochend
- 3 Schalotten
- 10 schwarze Oliven, eingelegt, kernlos
- 2 Zweige Thymian
- 50 g Parmesan am Stück
- 200 ml Rotwein
- 100 g Brunnenkresse
- 75 g Butter
- Olivenöl
- Meersalz
- Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 120 °C Umluft vorheizen.
Kartoffeln schälen, in einem Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und weich garen. Anschließend das Wasser abgießen und die Kartoffeln abdampfen lassen. 1 EL Olivenöl dazugeben und die Kartoffeln zerstampfen. Parmesan darüber reiben, Oliven in kleine Stücke schneiden und dazugeben. 45 g Butter unterheben. Das Ganze gut vermengen, abdecken und über einem Wasserbad warm halten.
Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen. Rinderfilet waschen und trocken tupfen, mit Meersalz und Pfeffer würzen und mit Olivenöl bestreichen. Das Filet von allen Seiten anbraten, aus der Pfanne nehmen und in Alufolie einwickeln. Anschließend im Backofen etwa 20 Minuten ziehen lassen. Den Sud aufheben.
Die Hitze der Pfanne reduzieren und 15 g Butter in die Pfanne geben. Schalotten abziehen, fein würfeln und mit Thymianzweigen etwa 4 Minuten darin anschwitzen. Rotwein hinzufügen und auf die Hälfte einkochen lassen.
Filets aus dem Ofen nehmen und den ausgetretenen Saft zur Sauce geben. Die Pfanne vom Herd nehmen und die restliche Butter dazugeben, zu einer Sauce verrühren und ggf. mit Meersalz und Pfeffer nachwürzen.
Das Püree auf Teller geben, die Filets in zentimeterdicke Scheiben schneiden und auf dem Püree anrichten. Rotwein-Butter, Brunnenkresse und ein paar Spritzer Olivenöl auf das Püree geben und servieren.
Rezept: Wolfgang Krümmel
Quelle: Die Küchenschlacht vom 28.01.2009
Episode: Hauptgerichte
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