Zutaten für 2 Personen
- 400 g Schafspilze
- 50 g Butter
- 2 Zwiebeln
- 70 ml Sahne
- 125 ml Gemüsefond
- 250 g Mehl
- 2 EL Weißweinessig
- 1 Zweig Petersilie
- 125 ml Milch
- 1 Ei
- 2 EL Olivenöl
- Paprikapulver, edelsüß
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Schafspilze halbieren und putzen. Zwiebeln abziehen und fein hacken. 30 g Butter in einer Kasserolle erhitzen und die Zwiebelstücke darin goldbraun rösten. Paprikapulver dazugeben und sofort mit Weißweinessig ablöschen. Schafspilze und Gemüsefond hinzufügen, das Ganze salzen und pfeffern, vermischen und zugedeckt 12 Minuten weich dünsten. Den Deckel abnehmen und die Flüssigkeit ein wenig einkochen lassen.
Sahne mit 1 EL Mehl verrühren, unter die Schafspilze geben und das Ganze weitere 5 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen.
Milch, Ei, Öl und etwas Salz miteinander verrühren. Das restliche Mehl leicht unterrühren. Der Teig sollte zäh reißend vom Löffel fallen. Den Nockerl-Teig auf ein Brett geben. Mit einem langen Messer Streifen abschneiden und direkt in kochendes Salzwasser geben. Sobald die Nockerln an die Oberfläche steigen, mit einem Siebschöpfer aus dem Wasser heben, abtropfen lassen und in der restlichen Butter schwenken.
Petersilie abzupfen. Schwammerl-Gulasch mit Nockerln auf Tellern anrichten und mit Petersilie bestreuen.
Rezept: Monika Jedlicka
Quelle: Die Küchenschlacht vom 26.01.2009
Episode: Leibgerichte
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