Zutaten für 2 Personen
- 120 g schwarze Tagliatelle
- 320 g Red Snapper-Filet
- 2 g Safran
- 1 Zitrone, unbehandelt
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Pflanzencreme
- 150 ml Fischfond
- 150 ml Sahne
- 30 g Mehl
- 30 g Butter
- 10 Zuckerschoten
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 170 °C Umluft vorheizen.
Das Fischfilet waschen, trocken tupfen und in einer Pfanne von beiden Seiten anbraten.
300 ml Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen und die Nudeln darin gar kochen.
Zitrone halbieren und den Saft auspressen. Olivenöl mit Pflanzencreme und 1 TL Zitronensaft vermengen. Den Fisch aus der Pfanne nehmen, in 2 Hälften teilen und mit Zitronencreme, Salz und Pfeffer würzen. Das Ganze 7 – 8 Minuten in den Ofen geben.
Wasser in einem Topf erhitzen und den Fischfond darin anrühren. Safran hinzufügen und mit Sahne mischen. Die Hälfte der Butter in einer Pfanne erhitzen und das Mehl darin anschwitzen. Mit der Sauce vermengen, bis eine honigartige Konsistenz entsteht.
Wasser in einem Topf erhitzen, die Zuckerschoten hineingeben und eine halbe Minute blanchieren. Abgießen
und in Eiswasser abschrecken. Restliche Butter in einer Pfanne erhitzen und Zuckerschoten darin anschwitzen.
Nudeln abgießen und auf Tellern so anrichten, dass eine kleine Kuhle in der Mitte entsteht. Das Fischfilet darin platzieren und mit der Safran-Sauce servieren.
Rezept: Tanja Zobiak
Quelle: Die Küchenschlacht vom 27.01.2009
Episode: Vorspeisen
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