Zutaten für 2 Personen
- 2 Kabeljaufilets à 200 g, mit Haut
- 300 g Kartoffeln, festkochend
- 250 g Miesmuscheln, küchenfertig
- 100 ml Weißwein
- 100 g Schwertmuscheln
- 4 EL Butter
- 1 Zitrone, unbehandelt
- 1 Zweig Kerbel
- 1 Zweig Petersilie
- 1 Zweig Kerbel
- ½ Bund Schnittlauch
- Salz
Zubereitung
Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und in kochendem Salzwasser gar kochen.
Weißwein in einem Topf erhitzen und die Miesmuscheln darin kochen, bis sie sich öffnen. Anschließend
abschöpfen und den Sud aufheben. Muschelfleisch sofort aus den Schalen nehmen, damit es nicht antrocknet, anschließend in eine Schale geben und mit Folie bedecken.
Schwertmuscheln mit kalten Wasser abspülen und in den kochenden Sud der Miesmuscheln geben. Warten, bis sie sich öffnen, dann das Fleisch entnehmen und zum Miesmuschelfleisch geben.
Für die Sauce den ganzen Muschelsud durch ein Haarsieb passieren, in einen anderen Topf geben und aufkochen lassen. Zitrone halbieren und auspressen. Butter und 1 TL Zitronensaft hineingeben und von der Hitze nehmen.
Kabeljaufilets waschen und trocken tupfen. Einen Topf mit Wasser erwärmen, die Filets in einen Dämpfeinsatz geben und bei 80 – 90 °C 6 Minuten dämpfen.
Kerbel und Schnittlauch fein schneiden. 1 EL Schnittlauchs und den Kerbel in die Sauce geben, diese wieder erhitzen und das Muschelfleisch darin erwärmen.
Fischfilets auf Teller geben, Muscheln und Kartoffeln mit der Sauce darauf anrichten. Petersilie abzupfen und das Ganze damit dekoriert servieren.
Rezept: Léa Linster
Quelle: Die Küchenschlacht vom 30.01.2009
Episode: Überraschungsmenü
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