Zutaten für 2 Personen
- 125 ml Milch
- 75 g Emmentaler, am Stück
- 40 g Butter
- 20 g Mehl
- 2 Eier
- Muskatnuss
- Salz
- Piment d' Espelette
Zubereitung
Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
20 g Butter mit dem Mehl unter ständigem Rühren in einem Topf schmelzen lassen. Das Ganze 2 Minuten dünsten lassen, Milch hinzufügen und mit einem Schneebesen umrühren. Etwas Muskat reiben und eine Prise davon zusammen mit Salz und Piment d' Espelette hineingeben und erneut zum Kochen bringen.
Den Topf von der Hitze nehmen, die Eier trennen und die 2 Eigelb nacheinander unterrühren. Käse reiben und unter die Masse heben. Der Käse darf jetzt jedoch noch nicht schmelzen.
Das Eiweiß und eine Prise Salz zu Eischnee aufschlagen und ebenfalls vorsichtig unter die Käsemasse heben. Das Eiweiß darf nicht allzu fest sein, damit es Kraft noch hat und das Soufflé nicht zu schnell zusammenfällt.
Die restliche Butter in einer Pfanne zerlassen und die Soufflé-Förmchen damit ausstreichen. Soufflémasse hineingeben und im Backofen 20 Minuten goldbraun ausbacken.
Rezept: Léa Linster
Quelle: Die Küchenschlacht vom 30.01.2009
Episode: Überraschungsmenü
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