Zutaten für 2 Personen
- 2 Äpfel, Boskoop
- 1 Schalotte
- 1 Knolle Ingwer
- 100 g Schmand
- 100 g Sahnequark
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 EL Zucker
- 100 ml Apfelsaft, klar
- 1 EL Sahne
- 1 EL Butter
- 6 Blätter Zitronenmelisse
- Zimt
Zubereitung
Schalotte abziehen und in kleine Würfel schneiden. Ingwer schälen, in Scheiben und in feine Würfel schneiden. Äpfel schälen, halbieren, entkernen und würfeln. Butter in einer Pfanne erhitzen und Schalotten und Äpfel darin leicht anschwitzen. Etwa 1 EL Zucker und 80 ml Apfelsaft dazugeben und das Ganze reduzieren lassen.
Anschließend Ingwer und Vanillezucker hinzugeben. Nochmals den restlichen Apfelsaft nachgießen und 1 Minute lang leicht köcheln lassen Das Ganze in eine Schüssel geben und abkühlen lassen.
Sahnequark, Schmand und Sahne verrühren, dass eine cremige Masse entsteht.
Apfel-Kompott auf Teller geben, mit etwas Zimt bestreuen und die Quark-Schmand-Masse daneben geben. 2 Blätter Zitronemelisse in feine Streifen schneiden und das Ganze damit garniert servieren.
Rezept: Wolfgang Krümmel
Quelle: Die Küchenschlacht vom 29.01.2009
Episode: Hauptgang & Dessert
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