Zutaten für zwei Personen
- 400 g Lammnuss
- 10 Drillinge
- 1 Zwiebel
- 3 Knoblauchzehen
- 100 g Ziegenrolle
- 1 TL Butter
- 250 ml Rotwein
- 1 EL Ahornsirup
- 1 Bund Rosmarin
- 1 Bund Thymian
- 3 EL Pflanzenöl
- 3 EL brauner Zucker
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Knoblauch und Zwiebel abziehen. Lammnuss in 4 gleiche Teile schneiden. Ziegenkäse in dünne Scheiben schneiden. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und die Ziegenkäsescheiben darauf verteilen. Eine Knoblauchzehe abziehen und in Scheiben schneiden. Von je einem Zweig Rosmarin und Thymian die Blätter abzupfen und auf dem Fleisch verteilen. Anschließend jeweils zwei Lammschultern zusammenklappen und mit den Bindfaden fixieren. Das Fleisch von außen nochmals mit Salz und Pfeffer würzen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Lammschulter eine Minute von jeder Seite darin anbraten.
Einen Topf mit Wasser aufsetzen. Die Kartoffeln in das kochende Wasser legen.
Zwiebel und 2 Knoblauchzehen grob hacken und mit etwas Öl, Rosmarin und Thymian in die Auflaufform legen. Nach dem Anbraten die Schulten in die Auflaufform legen und für 10 Minuten in den vorgeheizten Ofen stellen.
Zucker und Sirup in einem Topf erhitzen, bis der Zucker geschmolzen ist. Den Topf von der Herdplatte nehmen und langsam den Wein hinzugeben. Den Topf danach wieder auf die Platte stellen und solange Koche, bis der Rotwein reduziert ist. Butter beimengen und warm halten.
Kartoffeln abgießen und anschließend leicht eindrücken, bis diese Talerförmig aufplatzen. Kartoffeln in einer mit Öl von jeder Seite anbraten, bis die Haut kross wird. Rosmarin dazugeben und mitbraten.
Das Fleisch aus dem Ofen nehmen. Etwas von dem Bratensud zu der Sauce geben und das Fleisch mit Alufolie abdecken und ruhen lassen.
Das Fleisch auf Tellern anrichten und mit den Rosmarin-Drillingen und der Sauce garnieren.
Rezept: Sebastian Noack
Quelle: Die Küchenschlacht vom 15.01.2014
Episode: Hauptgerichte
Rezept-Bild: siehe PDF
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