Zutaten für 2 Personen
- 2 Lachsfilets à 120 g
- 4 Scheiben Räucherlachs
- 250 g Erbsen
- 2 EL Butter
- 150 ml Gemüsefond
- 150 ml Geflügelfond
- 2 Zweige Minze
- 1 Prise Meersalz
- 1 Prise Zucker
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Eine Form mit Butter einfetten. Lachsfilets in der Mitte waagerecht durchschneiden und jeweils 1 Scheibe geräucherten Lachs hineinlegen. Filets leicht salzen, in die gebutterte Form geben und im Ofen 7 Minuten garen.
125 g von den Erbsen mit dem Geflügel- und Gemüsefond erhitzen. Erbsen abkühlen lassen und mit dem Fond im Standmixer pürieren, anschließend durch ein Haarsieb streichen. Die restlichen Erbsen mit etwas Salz und einer Prise Zucker in einem Topf mit Wasser erhitzen.
Auf die Lachsfilets im Ofen jeweils 1 Scheibe geräucherten Lachs legen und 1 Minute weiter garen. Auf den Tellern mit der Erbsen-Sauce einen Spiegel machen und den Lachs daraufsetzen. Jetzt die Erbsen auf den Tellern verteilen, mit Pfeffer und einigen Minzblättern garnieren anschließend etwas Olivenöl darüber träufeln.
Rezept: Hans Steurer
Quelle: Die Küchenschlacht vom 16.01.2014
Episode: Hauptgang & Dessert
Rezept-Bild: siehe PDF
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