Zutaten für 2 Personen
- 300 g Steinbeißer, Rückenfilet
- 150 g Risotto-Reis
- 125 g Champignons
- 50 g Parmesan
- 10 getrocknete Tomaten, in Öl eingelegt
- 2 Scheiben Weißbrot
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Schalotte
- 3 EL Butter
- 500 ml Gemüsefond
- 100 ml Weißwein
- Meersalz
- Pfeffer
- Olivenöl
Zubereitung
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Weißbrot in grobe Würfel schneiden. Knoblauch abziehen und mit dem Brot und einer Prise Meersalz im Standmixer zu Bröseln mahlen. 2 EL Olivenöl dazugeben. Kurz mixen, dann die Brösel auf einem Backblech verteilen und im Backofen 5 Minuten goldbraun rösten lassen.
Schalotte und Knoblauchzehen abziehen. 1 EL Butter in der Pfanne erhitzen und Schalotte und Knoblauch darin anbraten. Risotto-Reis kurz mit dünsten und mit Weißwein ablöschen. Mit etwas Fond aufgießen und unter ständigem Rühren so lange köcheln, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Dann den restlichen Fond hinzugießen.
1 EL Butter in der Pfanne erhitzen. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Getrocknete Tomaten klein schneiden. Champignons 3 Minuten in der Pfanne anbraten und mit einer Prise Salz würzen. Nach 20 Minuten Kochzeit des Risottos, die restliche Butter, den geriebenen Parmesan, die Champignons und die getrockneten Tomaten untermischen und verrühren. Salzen und Pfeffern.
Steinbeißer-Rückenfilet abspülen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Fisch von beiden Seiten 2 Minuten anbraten.
Risotto mit dem Steinbeißerfilet auf einem Teller anrichten und mit den Bröseln garnieren.
Rezept: Olga Puhl
Quelle: Die Küchenschlacht vom 15.01.2014
Episode: Hauptgerichte
Rezept-Bild: siehe PDF
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