Zutaten für 2 Personen
- 250 g Kalbsfilet
- 150 g Thunfisch, im eigenen Saft
- 1 Glas Sardellenringe
- 2 Zitronen
- 1 Essiggurke
- 5 Karpernbeeren
- 2 Eier
- 1 TL Dijon-Senf
- 1 EL Crème fraîche
- 1 Zweig Thymian
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 Zweig Basilikum
- 125 ml Pflanzenöl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Einen Topf mit Wasser erhitzen.
Kalbsfilet waschen, trocken tupfen, leicht salzen und pfeffern. Mit Thymian- und Rosmarinzweig fest in Frischhaltefolie und anschließend in Alufolie einwickeln. Das eingewickelte Kalbsfilet in den Topf mit kochendem Wasser legen. Den Topf zudecken und von der Herdplatte nehmen. Das Fleisch 20 Minuten ziehen lassen.
Eier trennen und das Eigelb aufbewahren. Eine Zitrone halbieren und auspressen. Eigelbe mit Senf, etwas Zitronensaft, Salz, einer Prise Zucker und etwas Pfeffer glatt rühren. Unter ständigem Rühren das Pflanzenöl beimengen. Mayonnaise pikant abschmecken.
Für die Sauce Thunfisch, Sardellen-Ringe, Mayonnaise, Crème fraîche und Essiggurke mit etwas Salz und Pfeffer im Standmixer pürieren. Die Sauce durch ein feines Sieb passieren.
Das Fleisch aus dem Topf heben, aus den Folien wickeln und auskühlen lassen. Anschließend in dünne Scheiben schneiden und fächerförmig auf die Teller legen.
2. Zitrone waschen und in Scheiben schneiden. Sauce auf dem Fleisch verteilen und das Ganze nach eigenem Belieben mit Karpernbeeren, Zitronenscheiben, frischem Basilikum und einigen Tropfen Olivenöl garnieren.
Rezept: Hans Steurer
Quelle: Die Küchenschlacht vom 14.01.2014
Episode: Vorspeisen
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