Zutaten für 2 Personen
- 4 Jakobsmuscheln, ausgelöst
- 8 Streifen Bacon
- 80 g rote Linsen
- 1 Schalotte
- 30 g Rucola
- 1 Zitrone
- 2 Orangen
- 6 schwarze Oliven, entsteint
- 50 ml Sahne
- 1 Vanilleschote
- 70 ml Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Die roten Linsen waschen und abtropfen lassen. Schalotten abziehen, würfeln und mit 3 EL Olivenöl anschwitzen. Linsen dazugeben und mit 160 ml Wasser ablöschen. Etwas Salzen und köcheln lassen, bis das Wasser verdampft ist. Anschließend nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Orangen und Zitrone halbieren, auspressen, den Saft in einen Topf geben. Das Mark der Vanilleschote auskratzen und mit der Sahne zu dem Saft geben. Alles aufkochen, noch einmal abschmecken und warm stellen.
Jakobsmuscheln waschen, trocken tupfen und leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Rucola waschen, trocknen und klein schneiden. Oliven klein schneiden und beides mit 1 EL Olivenöl vermengen. Die Oliven-Rucola-Masse auf den Baconstreifen verteilen und jeweils eine Muschel darin einwickeln und mit einem Zahnstocher fixieren.
Eine Pfanne mit 3 EL Olivenöl erhitzen. Die umwickelten Jakobsmuscheln 3 Minuten von jeder Seite anbraten.
Jakobsmuscheln im Speckmantel mit Linsen auf Tellern anrichten und mit der Orangen-Vanille-Sauce garnieren.
Rezept: Sebastian Noack
Quelle: Die Küchenschlacht vom 16.01.2014
Episode: Hauptgang & Dessert
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