Zutaten für 2 Personen
- 20 g Amarettini
- 40 g Butterkekse
- 40 g Vollkorn-Butterkekse
- 50 g Butter
- 250 g Mascarpone
- 100 g Nuss-Nougat-Crème
- 2 gelbe Pflaumen
- 20 Weintrauben
- 1 Granatapfel
- 1 Orange
- 150 g weißer Portwein
- 70 g Zucker
- 1 Zweig Minze
- 1 Zimtstange
- Puderzucker
- Sternanis
- Pistazienkerne
- Calvados
Zubereitung
Amarettini, Butter-, und Vollkornkekse in einem Gefrierbeutel zerbröseln. Butter in einen Topf geben und zerlassen. Keksbrösel in eine Schüssel umfüllen und die Butter über die Keksbrösel gießen. Alles miteinander vermischen. Zwei Servier-Ringe auf eine feste Unterlage stellen und mit Backpapier auskleiden, um die Törtchen später leichter aus der Form lösen zu können. Die Bröselmasse in die Servier-Ringe geben, gleichmäßig verteilen und fest andrücken.
Mascarpone mit der Nuss-Nougat-Crème in einer Rührschüssel verrühren und in die Servier-Ringe auf die Bröselmasse geben. Gleichmäßig auf beide Servier-Ringe verteilen. Die Oberfläche glatt streichen und in den Kühlschrank stellen.
Portwein mit 150 ml Wasser, dem Zucker, der Zimtstange und einem Sternanis zum köcheln bringen. Eine gelbe Pflaume waschen, halbieren und entkernen. Die beiden Hälften mit in den Sud in den Topf geben und 5 Minuten leicht köcheln lassen. Den Topf danach vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Trauben und die 2. gelbe Pflaume waschen, halbieren und entkernen. Beides in kleine Würfel schneiden. 5 Minzblätter waschen und trocken tupfen. Minze fein hacken und zu dem Obst dazugeben. Etwas Schale von der Orange abreiben. Orange halbieren und den Saft aus der einen Hälfte auspressen. Den Saft, die Orangenschale und einen Teelöffel Calvados über den Obstsalat gießen und marinieren.
Granatapfel halbieren und einige Kerne herausnehmen. Die mittlerweile abgekühlte gelbe Pflaume aus dem Sud nehmen und vorsichtig trocken tupfen. 2 EL Pistazienkerne klein hacken.
Törtchen aus dem Kühlschrank holen. Zuerst den Servier-Ring abnehmen, danach vorsichtig das Backpapier entfernen. Das Nuss-Nougat-Törtchen mit dem Trauben-Pflaumen-Salat auf Tellern anrichten und mit einigen Granatapfelkernen und Pistazien garnieren. Anschließend noch mit etwas Puderzucker und einigen Minzblättern bestreuen und servieren.
Rezept: Olga Puhl
Quelle: Die Küchenschlacht vom 16.01.2014
Episode: Hauptgang & Dessert
Rezept-Bild: siehe PDF
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