Zutaten für 2 Personen
Für das Rehfilet:
- 400 g Rehfilet
- 1 EL Butterschmalz
- Salz
- Pfeffer
Für die Sauce:
- 1 Schalotte
- 1 Saftorange, Saft
- 1 EL kalte Butter
- 300 ml Wildfond
- 160 ml Portwein
- 150 ml Rotwein
- Honig
- Salz
- Pfeffer
Für das Sellerie-Püree:
- 1 Sellerieknolle
- 150 ml Milch
- 50 ml Sahne
- 2 EL Butter
- 1 Lorbeerblatt
- Muskatnuss,
- Salz
Für die glasierten Trauben:
- 12 blaue Weintrauben
- 1 EL Butter
- 1 EL brauner Zucker
Für die Garnitur:
- 1 EL Rosa Pfefferbeeren
- 1 Zweig Rosmarin
Zubereitung
Reh:
Das Fleisch salzen und pfeffern. Eine Pfanne mit Butterschmalz erhitzen und das Filet ca. 3 Minuten von jeder Seite scharf anbraten. Anschließend in Alufolie einwickeln und warmhalten.
Sauce:
Schalotte abziehen und klein hacken. Orangensaft auspressen. Schalotte im Bratenfett andünsten. Mit Wildfond, Portwein, Rotwein und Orangensaft ablöschen und einreduzieren. Die Flüssigkeit mit der Schalotte durch ein Sieb streichen. Flüssigkeit aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Butter abbinden.
Püree:
Sellerieknolle schälen, grob würfeln, mit dem Lorbeerblatt in einen Topf geben und knapp mit Milch bedecken. Zugedeckt aufkochen lassen und weichkochen. Abgießen und bei niedriger Hitze im Topf ausdampfen lassen. Lorbeerblatt entfernen. Sahne hinzugeben und mit einem Pürierstab pürieren. Mit Butter, Salz und Muskatnuss
abschmecken.
Trauben:
Eine Pfanne mit der Butter erhitzen und die Weintrauben anrösten. Anschließend mit braunem Zucker glasieren.
Garnitur:
Rosa Pfefferbeeren und Rosmarin als Garnitur verwenden.
Rezept: Beatrice von Loudon
Quelle: Die Küchenschlacht vom 02.01.2025
Episode: Leibgerichte
Rezept-Bild: siehe PDF
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