Zutaten für 2 Personen
Für die Fischstäbchen:
- 1 Kabeljaufilet, ohne Haut, entgrätet
- 200 g ungesüßte Cornflakes
- 50 g Grana Padano
- 2 Eier
- Butter
- 1 TL Senf
- 25 g Mehl
- Sonnenblumenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Remoulade:
- 2 Cornichons
- 1 TL Kapern
- 1 Zitrone, Saft
- 3 Eier
- 1 TL Crème fraîche
- 1 TL Senf
- 1 Bund Petersilie
- Sonnenblumenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Kartoffeln:
- 300 g Drillinge
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Butter
- 1 Bund Petersilie
- 3 Zweige Thymian
- 2 Zweige Rosmarin
- Salz
- Pfeffer
Für den Gurken-Salat:
- 1 Salatgurke
- 1 Zitrone, Saft
- 2 EL Weißweinessig
- 1 Bund Dill
- 2 TL Senfkörner
- Olivenöl
- Zucker
- Cayennepfeffer
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Fischstäbchen:
Fisch in stäbchenartige Filets schneiden. Cornflakes mit den Händen fein bröseln, Grana Padano fein reiben und zu den Cornflakes geben. Eine Panierstraße aus Mehl, Eiern und der Cornflakes-Käse-Mischung bereitstellen. Fisch mit Salz und Pfeffer würzen und mit Senf einreiben. Erst im Mehl, dann in Ei und als letztes in der Cornflakes- Mischung panieren.
Butter und Öl in einer Pfanne erhitzen und den Fisch von jeder Seite ca. 2 Minuten goldgelb braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Remoulade:
Einen Topf mit Wasser erhitzen und ein Ei darin hart kochen. Dann pellen. Zitronensaft auspressen. Kapern, Cornichons, sowie das gekochte Ei klein hacken. Petersilie hacken.
2 Eier trennen und dabei das Eigelb auffangen und in eine Schüssel geben. Öl nach und nach zum Eigelb dazugeben und dabei mit einem Schneebesen kräftig rühren, dass es emulgiert. Wenn die Masse die gewünschte Konsistenz erreicht hat, die restlichen Zutaten dazugeben und gut vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Kartoffeln:
Kartoffeln in einem Topf mit Wasser garkochen. Kurz bevor die Kartoffeln gar sind, Kartoffeln abgießen und
beiseitestellen. Kartoffeln halbieren.
Knoblauchzehe abziehen und halbieren. In einer Pfanne die Butter erhitzen, danach die halbierten Kartoffeln mit der halbierten Knoblauchzehe in die Pfanne geben und die Kartoffeln darin braten, bis die gewünschte Bräune erreicht ist. Petersilie hacken und hinzugeben. Rosmarin und Thymian hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Salat:
Salatgurke schälen und in dünne Scheiben schneiden, leicht salzen und beiseitestellen, dass sie entwässern. Dill hacken. Aus Weißweinessig, Olivenöl, Zucker, gehacktem Dill sowie den Senfkörnern eine Marinade herstellen. Nach ca. 10 Minuten die Gurkenscheiben abtupfen und mit der Marinade vermengen. Zitronensaft auspressen. Mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Zucker und Zitronensaft abschmecken.
Rezept: Benjamin Neukirchen
Quelle: Die Küchenschlacht vom 02.01.2025
Episode: Leibgerichte
Rezept-Bild: siehe PDF
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