Zutaten für 2 Personen
Für die Ente:
- 1 große Entenbrust mit Haut
- 1 TL mittelscharfer Senf
- 2 EL Blütenhonig
- 1 EL Aceto Balsamico di Modena
- 1 EL Sojasauce
- Salz
- Pfeffer
Für den Linsen-Salat:
- 120 g rote Linsen
- 40 g Möhren
- 40 g Lauch
- 40 g Staudensellerie
- 40 g Schalotten
- 2 – 3 EL Butter
- 400 ml Geflügelfond
- 2 TL mittelscharfer Senf
- 1 EL Tomatenmark
- 5 EL Aceto Balsamico di Modena
- 2 EL Blütenhonig
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Dekoration:
4 Basilikumblätter
Zubereitung
Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Ente:
Senf, Honig, Balsamico und Sojasauce glattrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fettseite der Ente einritzen und bei geringer Hitze anbraten, daraufhin die Temperatur stark erhöhen und die Ente krossbraten. Mit der Marinade die obere Seite bestreichen, wenden und 4 – 5 Minuten anbraten. Ente aus der Pfanne nehmen und im heißen Ofen fertiggaren.
Linsen:
Möhren schälen, Schalotten abziehen und beides kleinhacken. Lauch und Sellerie putzen und ebenfalls klein hacken. Möhren, Schalotten, Lauch und Sellerie im Olivenöl anschwitzen. Tomatenmark, etwas Balsamico und etwas Senf dazugeben. Linsen hinzufügen und mit dem Geflügelfond übergießen. Alles einkochen lassen und mit dem restlichen Senf und Balsamico, sowie der Butter, Salz und Pfeffer abschmecken.
Salat auf ein Eisbad stellen, um den Salat herunterkühlen.
Anrichten:
Salat auf dem Teller anrichten, Ente in dünne Streifen schneiden und Röschen artig auf dem Teller anrichten. Etwas von der Sauce der Linsen drum herum verteilen und mit Basilikumblättern verzieren.
Rezept: Konstantin Schütz
Quelle: Die Küchenschlacht vom 13.01.2025
Episode: Leibgericht
Rezept-Bild: siehe PDF
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