Zutaten für 2 Personen
Für den Nudelteig:
- 2 Eier
- 200 g Weizenmehl, Type 00
- ½ TL Salz
- Pfeffer
Für die Füllung:
- 100 g Champignons
- 2 Kräuterseitlinge
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 50 g Ricotta
- 50 g Parmesan
- Butter
- 1 Bund Petersilie
- 2 EL Walnüsse
- Salz
- Pfeffer
Für die Fertigstellung:
Butter
Für das Pesto:
- 1 Knoblauchzehe
- 50 g Parmesan
- 50 g Pinienkerne
- 1 Bund Basilikum
- 100 ml Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Parmesan-Sahne:
- 50 g Parmesan
- 200 g Schlagsahne
- Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
Für die Ofentomaten:
- 2 Sträucher Mini-Cherry-Rispentomaten
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Zweige Thymian
- 3 EL Olivenöl
Zubereitung
Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen.
Teig:
Ein Topf mit Salzwasser für die Nudeln aufsetzen und zum Kochen bringen. Mehl, Eier und Salz vermengen und zu einem Nudelteig kneten. In Frischhaltefolie einwickeln und in den Kühlschrank legen.
Füllung:
Parmesan reiben. Petersilie hacken. Pilze putzen und fein hacken. Schalotte und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Mit den Pilzen in etwas Butter für ca. 5 Minuten anschwitzen. Etwas Petersilie dazugeben und dann abkühlen lassen.
Nüsse hacken und Parmesan reiben. Ricotta, Nüsse und etwas Parmesan zu den Pilzen geben und mit Salz und mit Pfeffer abschmecken.
Ravioli:
Nudelteig mithilfe einer Nudelmaschine dünn ausrollen und runde Teigstücke ausstechen. Auf jedes Teigstück etwas von der Pilzfüllung geben. Mit einem 2. Teigstück verschließen. Ravioli in das kochende Salzwasser geben und kurz aufkochen lassen. Hitze reduzieren und die Ravioli wenige Minuten ziehen lassen. In einer Pfanne mit Butter schwenken.
Pesto:
Pinienkerne in der Pfanne anrösten, sodass sie eine leichte Bräunung erhalten. Einige Pinienkerne für die Garnitur zur Seite legen. Alle Zutaten in einem hohen Gefäß pürieren.
Sahne:
Parmesan reiben. Etwas Muskatnuss reiben. Sahne erhitzen und nach und nach 5 EL Parmesan hinzufügen, sodass sich der Parmesan komplett auflöst. Sahne-Parmesan-Mischung mit der geriebenen Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren mit einem Pürierstab aufschäumen.
Tomaten:
Tomaten in eine Auflaufform geben und mit dem Olivenöl beträufeln, Thymian und Knoblauchzehe dazu geben. Tomaten für ca. 15 – 20 Minuten im Backofen rösten.
Rezept: Benjamin Neukirchen
Quelle: Die Küchenschlacht vom 07.01.2025
Episode: Vegetarische Küche
Rezept-Bild: siehe PDF
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