Zutaten für 2 Personen
Für das Fried Chicken:
- 150 g Austernpilze
- 1 ½ TL edelsüßes Paprikapulver
- 1 ½ TL Knoblauchpulver
- 1 TL Kurkuma
- ¼ TL Cayennepfeffer
- 400 g Weizenmehl
- Öl zum Frittieren
- 1 TL Salz
- Pfeffer
Für die Waffeln:
- 2 Eier, Größe L
- 500 ml Buttermilch
- 113 g Butter
- 250 ml Distelöl
- 250 g Weizenmehl
- 2 ½ TL Backpulver
- ½ TL Natron
- Salz
Für die Polenta:
- 100 g weißer Maisgrieß, alternativ Polenta, schnellkochend
- 75 g Cheddar
- Butter
- 600 ml Gemüsefond
- 1 Msp. Cayennepfeffer
- Salz
- Pfeffer
Für den Coleslaw:
- ½ Rotkohl
- ½ Weißkohl
- 2 Karotten
- 2 Frühlingszwiebeln
- 1 Zitrone, Abrieb
- 200 g griechischer Joghurt
- 2 EL Dijonsenf
- 2 EL Weißweinessig
- 2 EL Zucker
- Salz
- Pfeffer
Für den Dip:
- 200 ml Schmand
- 2 TL Harissa
Für die Garnitur:
- 2 EL gesalzene Butter
- 1 – 2 EL Ahornsirup
Zubereitung
Backofen auf 100 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Fried Chicken:
Pilze mit feuchtem Küchenpapier putzen und kurz trocknen lassen. Fritteuse auf 170 °C vorheizen.
Weizenmehl mit allen Gewürzen bis auf den Pfeffer vermengen. ⅓ Tasse entnehmen und mit ¾ Tasse Wasser mit einem Schneebesen zu einem glatten Teig verrühren. Pilze erst in den flüssigen Teig tauchen, danach in die Weizenmehl-Mischung geben. Vorgang zweimal pro Pilz durchführen.
Pilze in die Fritteuse geben und goldgelb ausbacken. Auf einem Gitter abtropfen lassen. Salzen und pfeffern. Bei
Bedarf ebenfalls im Backofen warmhalten.
Waffeln:
Eier mit Buttermlich und Butter mit einem Schneebesen vermengen. In einer Schüssel Mehl mit Backpulver, Natron und Salz vermengen. Flüssige Zutaten unterheben. Waffeleisen vorheizen und mit etwas Öl bepinseln. Ca. 250 ml Teig in das Waffeleisen geben und 8 – 10 Minuten backen. So lang wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist. Waffeln bei 100 °C im Backofen warmhalten.
Polenta:
Gemüsefond aufkochen und Maisgrieß hineinrieseln lassen. Unter häufigem Rühren ca. 30 Minuten garen, bis ein dicker Brei entstanden ist. Käse hinzugeben und alles mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken.
Coleslaw:
Weiß- und Rotkohl waschen und in dünne Streifen schneiden. Karotten schälen und in dünne Stifte schneiden. Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden. Gemüse in eine große Rührschüssel geben. Joghurt mit den restlichen Zutaten bis auf Zucker, Salz und Pfeffer vermengen und vorsichtig über den Salat geben. Salzen und ca. 10 Minuten stehen lassen. Danach wieder umrühren und mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken. Zitronenschale abreiben und ebenfalls untermengen.
Dip:
Schmand mit Harissa vermengen und kaltstellen. In einem separaten Schälchen als Dip anrichten.
Garnitur:
Gesalzene Butter in einen Topf geben und schmelzen. Butter und Ahornsirup à part als Dip anrichten.
Rezept: Beth Steger
Quelle: Die Küchenschlacht vom 07.01.2025
Episode: Vegetarische Küche
Rezept-Bild: siehe PDF
Weitere Rezepte aus dieser Folge: