Zutaten für 2 Personen
Für die Suppe:
- 250 g Süßkartoffeln
- 50 g Möhren
- 1 Schalotte
- 40 g Ingwer
- 125 ml Sahne
- 350 ml Gemüsefond
- 1 TL frischer Kurkuma, alternativ gemahlener Kurkuma
- 1 TL Currypulver
- ½ TL gemahlener Zimt
- 2 – 3 Kapseln Kardamom
- Cayennepfeffer
- Kokosöl
- Salz
- Pfeffer
Für den Schaum:
- 20 – 30 g Parmesan
- 140 ml Milch
Für die Garnelen:
- 4 Riesengarnelen, geschält, ohne Darm
- 1 Orange, Abrieb
- 1 – 2 EL Butter
- 2 – 3 Zweige Thymian
- 2 EL Zucker
- Salz
- Pfeffer
Für die Deko:
2 Krabben-Chips
Zubereitung
Suppe:
Süßkartoffeln, Möhren, Schalotte und Ingwer abziehen bzw. schälen und hacken. Kardamomkapseln aufbrechen. Kurkuma schälen. Kardamom, Kurkuma, Curry und Zimt in einem Mörser kurz anstoßen. Schalotte im Kokosöl anschwitzen, daraufhin Kurkuma und Kardamom dazugeben. Kurz anschwitzen und das restliche Gemüse dazugeben und alles anbraten. Mit Sahne und Fond ablöschen und 15 Minuten kochen. Alles pürieren, mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken. In einem hohen Shot-Glas servieren.
Garnelen:
Orange waschen, trocken tupfen und die Schale abziehen. Thymian waschen und abzupfen. Orangenschale mit etwas Wasser und Zucker in einem Topf kandieren. Garnelen in kleine Würfel schneiden und in der zerlassenen Butter anbraten. Kandierte Orangenschale und den Thymian dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und alles nochmal gut miteinander vermischen.
Schaum:
Parmesan reiben. Milch und Parmesan in einem kleinen Topf vorsichtig erhitzen und vor dem Servieren mit dem Stabmixer aufschäumen. Parmesanschaum auf der Suppe anrichten.
Garnelen:
Garnelen zum Servieren auf die Krabben-Chips legen.
Rezept: Konstantin Schütz
Quelle: Die Küchenschlacht vom 14.01.2025
Episode: Vorspeisen
Rezept-Bild: siehe PDF
