Zutaten für 2 Personen
Für den Nudelteig:
- 2 Eier
- 125 g Semola, Hartweizen-Feingrieß
- 75 g Weizenmehl, Type 00
- Einige Tropfen Olivenöl
- 1 Prise Salz
Für die Füllung:
- 100 g junger Blattspinat
- ½ Zitrone, Abrieb
- ½ rote Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 50 g Ricotta
- 30 g Parmesan
- Muskatnuss
- 1 Prise Cayennepfeffer
- 1 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Fertigstellung:
- 1 Ei
- Semola
- Salz
Für die Zitronen-Butter:
- 150 g Butter
- 1 Zitrone, Saft & Abrieb
- Salz
- Pfeffer
Für die Ofen-Tomaten:
- 150 g Cherrytomaten
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Zweig Thymian
- 1 Zweig Rosmarin
- 3 EL Olivenöl
Für die Pinienkerne:
25 g Pinienkerne
Zubereitung
Backofen auf 180 °C Heißluft vorheizen.
Nudelteig:
Alle Zutaten in eine Schüssel geben und verkneten, bis ein glatter Teig entsteht. Teig in Klarsichtfolie einwickeln und im Kühlschrank ruhen lassen.
Füllung:
Eine Pfanne mit Olivenöl leicht erhitzen. Zwiebel abziehen, in feine Würfel schneiden und in die Pfanne geben. Knoblauch abziehen, mit dem Messer andrücken und in feine Stifte schneiden. Zwiebeln und Knoblauch in der Pfanne glasig andünsten. Nach ca. 2 Minuten den gewaschenen Spinat hinzugeben und kurz zusammenfallen lassen. Pfanne vom Herd nehmen.
Spinatmasse in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Im Anschluss die Masse in einen Multizerkleinerer geben und Ricotta und Parmesan dazugeben. Einmal durchmixen. Gewürze hinzugeben, umrühren und abschmecken. Ggfs. nachwürzen und erneut mixen. Zum Abschluss den Zitronenabrieb unterrühren. Masse kurz im Kühlschrank abkühlen lassen.
Ofen-Tomaten:
Tomaten waschen und von der Rispe entfernen. In eine feuerfeste Schale geben und mit Olivenöl beträufeln. Thymian und Rosmarin dazugeben. Knoblauch abziehen, mit dem Messer andrücken und in feine Stifte schneiden. Ebenso zu den Tomaten in die Schale geben. Schale bei 180 °C Umluft für ca. 20 Minuten in den Ofen geben. Nach 10 Minuten kontrollieren und das angesammelte Öl mit einem Pinsel oder Löffel nochmals über die Tomaten gießen. Aus dem Backofen holen und zum Anrichten bereitstellen.
Tortellini:
Semola auf der Arbeitsfläche verteilen. Nudelteig mit dem Nudelholz etwas ausrollen. Mit Hilfe einer Nudelmaschine dünner ausrollen, zwischendurch immer wieder mit Grieß bestäuben. Teig zunächst auf größter Stufe durchlassen und im Anschluss die Nudelmaschine jedes Mal eine Stufe enger stellen, bis die gewünschte Teigstärke erreicht ist (6 – 7).
Nudelteig auf die Arbeitsfläche legen und mit einem runden Ausstecher oder Glas in mehrere Kreise von ca. 6 cm Durchmesser ausstechen. Ei trennen, Eiweiß leicht schlagen und die Ränder der ausgestochenen Teig-Kreise mit Eiweiß bestreichen. Jeweils ½ TL Spinatfüllung in die Mitte der Kreise gebe. Teigkreis umklappen und kleine Halbmonde formen. Dabei die Luft rausdrücken. Die zwei Enden des Halbmonds vorne zusammenführen und verschließen. Einen großen Topf Wasser aufkochen und salzen. Die Hitze leicht reduzieren, Tortellini hineingeben und ca. 3 Minuten ziehen lassen.
Pinienkerne:
Nachdem die Ofen-Tomaten 10 Minuten im Ofen waren, die Pinienkerne auf einem Backpapier dazugeben und für die übrigen 10 Minuten im Ofen anrösten, bis sie goldbraun sind. Aus dem Ofen nehmen und zum Garnieren beiseitestellen.
Zitronen-Butter:
Butter in einer Pfanne zerlassen. Salz, Pfeffer und den Zitronensaft hinzugeben. Die gekochten Tortellini mit einer Schaumkelle aus dem Wasser holen und in die Pfanne mit der Butter geben. Kurz in der Butter schwenken. Danach den Zitronenabrieb dazugeben und erneut durchschwenken. Je nach Bedarf nachwürzen.
Rezept: Kathrin Hormann
Quelle: Die Küchenschlacht vom 18.03.2024
Episode: Leibgerichte
Rezept-Bild: siehe PDF
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