Zutaten für 2 Personen
Für die Jakobsmuscheln:
- 4 – 6 ausgelöste Jakobsmuscheln
- Salz
- Pfeffer
Für den Buttermilchsud:
- 200 ml Buttermilch
- 1 große, süße Orange, Filets & Saft
- ½ TL mittelscharfes Currypulver
- 1 Prise gemahlenen Kümmel
- Salz
- Pfeffer
Für das Erbsen-Püree:
- 200 g TK-Erbsen
- 1 TL frisch geriebener Ingwer
- ½ Limette, Saft & Abrieb
- 20 g Butter
- Salz
- Pfeffer
Für den Speck-Crunch:
2 Scheiben Frühstücksspeck
Für die Garnitur:
- Einige Erbsensprossen
- Etwas Orangenabrieb
Zubereitung
Buttermilchsud:
Orange filetieren und den Saft in einer extra Schüssel auffangen. Den übergebliebenen Rest mit der Hand auspressen und den Saft beiseitestellen. 2 Orangenfilets für die Garnitur beiseitelegen. Die restlichen Tranchen mit Currypulver und etwas gemahlenem Kümmel mit der Buttermilch pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sud durch ein Sieb geben, damit keine festen Bestandteile mehr darin verbleiben. Sud in einer kleinen Sauciere zum Anrichten beiseitestellen.
Püree:
Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, etwas salzen und die TK-Erbsen darin ca. 3 Minuten kochen lassen. Durch ein Sieb abgießen und mit Butter und Ingwer mit Hilfe des Stabmixers fein pürieren. Limettensaft unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Limettenabrieb abschmecken. Im Anschluss die Masse durch ein feines
Sieb streichen. Püree zum letztmaligen Erhitzen in einen kleinen Topf beiseitestellen.
Speck:
Speck in einer heißen Pfanne anbraten, bis er knusprig wird. Danach den Speck aus der Pfanne nehmen und auf einen Teller mit Küchenpapier legen. Das überschüssige Fett abtupfen.
Jakobsmuscheln:
Jakobsmuscheln mit einem Küchentuch gut abtropfen, mit Salz und Pfeffer würzen und in der Speckpfanne von beiden Seiten ca. 2 Minuten scharf anbraten. Am Schluss mit dem Orangensaft von oben übergießen und gleich von der Herdplatte ziehen.
Anrichten:
Das Erbsen-Püree vor dem Servieren nochmals kurz erhitzen und in 2 kleine Kleckse in der Mitte des Tellers platzieren. Jakobsmuscheln mittig auf dem Erbsen-Püree anrichten. Speck-Crunch senkrecht in das Püree stecken. Orangenfilets drumherum drapieren. Orangenabrieb über den Teller verteilen. Mit Erbsensprossen ausgarnieren. Buttermilchsud separat in der Sauciere danebenstellen und servieren.
Rezept: Kathrin Hormann
Quelle: Die Küchenschlacht vom 19.03.2024
Episode: Vorspeisen
Rezept-Bild: siehe PDF
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