Zutaten für 2 Personen
Für die 1. Schicht:
- 200 g Lachsfilet, ohne Haut
- 2 Frühlingszwiebeln
- 1 Limette, Saft
- 1 TL Honig
- 1 TL Senf
- 3 EL Sesamöl
- ½ Bund Schnittlauch
- Piment d’Espelette
- Salz
- Pfeffer
Für die 2. Schicht:
- ½ Mango
- 1 rote frische Chilischote
- 2 EL Honig
- 1 Prise Piment d’Espelette
- 1 EL Olivenöl
Für die 3. Schicht:
- 1 Avocado
- 1 Frühlingszwiebel
- 1 Limette, Saft
- 1 EL Sesamöl
- Salz
- Pfeffer
Für den Limetten-Ingwer-Dip:
- 1 kleines Stück Ingwer
- 1 Limette, Saft & Abrieb
- 200 g Schmand
- 2 EL Honig
- ½ Bund Dill
- 1 Prise Piment d’Espelette
- Salz
Für die Sesam-Hippe:
- 100 ml Milch
- 2 EL Maisstärke
- 2 EL Weizenmehl
- 1 EL schwarzer Sesam
- Salz
Zubereitung
Backofen auf 170 °C Heißluft vorheizen.
1. Schicht:
Lachs in feine Würfel schneiden. Frühlingszwiebel hacken, Schnittlauch in kleine Röllchen schneiden. Limette auspressen und Limettensaft mit Honig verrühren. Limetten-Honig-Mischung mit Senf, Sesamöl, Frühlingszwiebel und Schnittlauch mischen und zum Lachs geben.
2. Schicht:
Mango schälen, halbieren und fein würfeln. Chili waschen, klein hacken und ohne Kerne zur Mango geben. Olivenöl und Honig dazugeben und mit Piment d’Espelette gut abschmecken.
3. Schicht:
Avocado schälen und Fruchtfleisch fein würfeln. Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Limette auspressen. Limettensaft, Frühlingszwiebel und Sesamöl zur Avocado dazugeben, vorsichtig vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Dip:
Limette halbieren und auspressen. Ingwer reiben. Schmand mit Limettensaft, Ingwer, Honig, Salz und Piment d’Espelette verrühren. Dill feinschneiden und am Ende mit etwas Limettenabrieb dazugeben.
Hippe:
Maisstärke und Weizenmehl zu gleichen Teilen in eine Schüssel geben. Mit etwas Salz würzen. Etwas Milch dazu gießen und vermischen. Mehr Milch dazu gießen und Teig glattziehen. Auf einer Silikonmatte oder einem Backpapier glattstreichen. Mehrfach auftragen. Mit schwarzem Sesam bestreuen, ehe sie antrocknen. Im vorgeheizten Backofen ca. 10 Minuten backen.
Anrichten:
Das Gericht im Servierring aufeinander auf Tellern anrichten, die Sesam-Hippe oben drauf garnieren, den Dip daneben anrichten und servieren.
Rezept: Sven Hellinghausen
Quelle: Die Küchenschlacht vom 19.03.2024
Episode: Vorspeisen
Rezept-Bild: siehe PDF
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