Zutaten für 2 Personen
Für das Tatar:
- 2 Knollen vorgekochte Rote Bete
- 1 säuerlicher Äpfel
- 1 Schalotte
- 1 Zitrone, Saft
- 2 EL Himbeeressig
- 1 TL Senf
- Ahornsirup
- 1 TL Neutrales Öl
- Salz
- Pfeffer
Für das Meerrettich-Eis:
- 1 EL frischer Meerrettich
- 1 EL scharfer Meerrettich aus dem Glas
- 1 Ei
- 50 ml griechischer Joghurt
- 100 ml Sahne
- 1 TL Zucker
- ½ TL Salz
Für das Petersilien-Öl:
- 1 Zitrone, Saft
- ½ Bund glatte Petersilie
- 125 ml Neutrales Öl
- Zucker
- Salz
- Pfeffer
Für den Korallen-Chip:
- 50 ml Petersilien-Öl, von oben
- 1 TL Mehl
Für die Garnitur:
Erbsensprossen oder Kresse
Zubereitung
Tatar:
Schalotten abziehen und fein schneiden. Rote Bete und Apfel fein würfeln und mit der Schalotte vermengen. Mit einem Spritzer Zitronensaft, Himbeeressig, Senf, Ahornsirup und Öl marinieren.
Eis:
Meerrettich reiben. Ei trennen und das Eigelb auffangen. Sahne, Zucker, Salz und Eigelb ca. 5 Minuten im Wasserbad aufschlagen, bis eine Bindung entsteht. Kurz abkühlen lassen, den Meerrettich und Joghurt einrühren und in die Eismaschine geben.
Öl:
Öl mit der Petersilie mit dem Pürierstab pürieren, durch ein mit Küchenpapier ausgelegtes Sieb abseihen und nach Geschmack mit Zitronensaft und den Gewürzen verfeinern.
Chip:
50 ml Wasser mit Öl und Mehl verrühren und in einer heißen Pfanne backen, bis der Chip ein Korallenmuster hat, das dauert ca. 3 Minuten. Vorsichtig herausheben und auf Küchenkrepp entfetten.
Garnitur:
Erbsensprossen oder Kresse als Garnitur verwenden.
Rezept: Sabine Härtfelder
Quelle: Die Küchenschlacht vom 19.03.2024
Episode: Vorspeisen
Rezept-Bild: siehe PDF
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