Zutaten für 2 Personen
Für den Spitzkohl:
- 1 mittelgroßer Spitzkohl
- ½ Zitrone, Saft
- 2 EL Sojasauce
- 1 TL Senf
- 1 TL Honig
- 5 EL Pflanzenöl
- Cayennepfeffer
- Salz
- Pfeffer
Für das Kartoffel-Püree:
- 300 g Kartoffeln, mehligkochend
- 50 g Butter
- 150 ml Sahne
- 150 ml Milch
- 300 ml Gemüsefond
- Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
Für die Kräuterseitlinge:
- 3 Kräuterseitlinge
- Neutrales Öl
- Restliche Marinade des Spitzkohls, von oben
Für das Petersilien-Öl:
- 1 Bund glatte Petersilie
- 100 ml Pflanzenöl
Für die Garnitur:
- 2 EL Granatapfelkerne
- 2 Zweige glatte Petersilie
- 2 EL Walnusskerne
Zubereitung
Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
Püree:
Kartoffeln schälen, würfeln und im Gemisch aus Sahne, Milch und Gemüsefond weichkochen. Kartoffeln abgießen und die Brühe aufbewahren. Kartoffeln durch eine Presse geben und mit Butter und dem Gemisch aus Sahne, Milch und Brühe zu einem Püree verarbeiten. Evtl. durch ein Sieb streichen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Spitzkohl:
Die äußeren Blätter vom Kohl entfernen und längs in 6 Stücke schneiden. Schnitze in einer heißen Pfanne mit 1 EL Öl von beide Seiten kurz scharf anbraten. Danach die Schnitze auf ein Backblech mit Backpapier legen. Das restliche Öl, Sojasauce, Zitronensaft, Senf, Honig und Gewürze in einem Glas vermischen. Mit einem Pinsel die Marinade auf den Spitzkohlschiffchen von beiden Seiten verteilen. Restliche Marinade für die Kräuterseitlinge aufbewahren. Schiffchen für 20 Minuten in den vorgeheizten Ofen geben.
Öl:
Petersilie grob hacken und zusammen mit dem Öl in einen Topf geben. Öl auf 60 °C erwärmen und 6 Minuten ziehen lassen. Alles mixen, absieben und abkühlen lassen.
Pilze:
Kräuterseitlinge in 0,5 mm Scheiben schneiden. Schnittflächen x-förmig von beiden Seiten einritzen. Marinade (siehe oben) mit einem Pinsel auf beide Seiten streichen. Pilze in einer heißen Pfanne mit wenig Öl anbraten. Danach beiseitelegen.
Anrichten:
Petersilie und Walnüsse hacken, die Granatapfelkerne aus der Frucht lösen. Püree in der Mitte des Tellers in einem Ring anrichten. Den gebackenen Spitzkohl mittig auf dem Püree platzieren. Die gebratenen Pilze neben dem Püree anrichten. 2 EL des Öls kreisrund über den Teller verteilen. Den Rest des Öls separat in einer Sauciere anrichten. Die gehackten Nüsse, die Petersilie und die Granatapfelkerne über den Teller verteilen und servieren.
Rezept: Kathrin Hormann
Quelle: Die Küchenschlacht vom 20.03.2024
Episode: Vegetarische Küche
Rezept-Bild: siehe PDF
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