Zutaten für 2 Personen
Für die Taler und Möhren:
- 400 g Süßkartoffel, schmal und länglich
- 250 g kleine Möhrchen mit Grün
- 1 – 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Ahornsirup
- 2,5 EL Olivenöl
- 1 TL Salz
- Pfeffer
Für das Couscous-Taboulé:
- 100 g Couscous
- 40 g sonnengetrocknete Tomaten in Öl
- 40 g entsteinte kleine, harte Datteln
- 25 g Pekannüsse
- ½ rote Chilischote
- ½ Zitrone, 1 EL Saft
- 1 EL Agavendicksaft
- 1 EL Granatapfelsaft
- ¼ Bund Minze
- ½ Bund Petersilie
- ¼ TL Ceylon Zimt
- 1,5 EL Olivenöl
- Salzflocken
- Salz
- Pfeffer
Für die Garnitur:
- 2 EL ausgelöste Granatapfelkerne
- 0,2 cl Wodka
Zubereitung
Backofen auf 190 °C Heißluft vorheizen.
Taler und Möhren:
Knoblauch abziehen, hacken und mit Ahornsirup, Salz, Pfeffer und Olivenöl verrühren. Süßkartoffel schälen und in Scheiben schneiden. Möhren schälen und längs halbieren. Süßkartoffel- und Möhrenstücke auf ein Blech legen, mit der Marinade bestreichen und im vorgeheiztem Backofen ca. 30 Minuten backen.
Couscous:
Couscous nach Packungsanweisung im Salzwasser quellen lassen.
Minze und Petersilie abbrausen, trockenwedeln, einen Teil für die Garnitur zurücklegen und den Rest fein hacken. Tomaten aus dem Öl nehmen, Öl beiseitestellen, Tomaten halbieren und würfeln. Kräuter und Tomaten mit Couscous vermischen, 1,5 EL Tomatenöl, Zimt, Salz und Pfeffer dazugeben.
Einige Pekannüsse für die Garnitur zurücklegen. Chilischote, Datteln, restliche Nüsse, restliche Petersilie, Agavendicksaft, Zitronensaft, Granatapfelsaft, ¼ EL Salz und Öl dazugeben, vermengen und mit Pfeffer abschmecken.
Süßkartoffel und Möhren aus dem Ofen nehmen und mit Couscous und dem Chili-Dattel-Mix anrichten. Restliche Kräuter und Nüsse darüber verteilen. Anschließend mit Salzflocken würzen.
Garnitur:
Couscous mit Granatapfelkernen bestreuen. Wodka zum Säubern des Tellerrandes nutzen.
Rezept: Sarah Petersen
Quelle: Die Küchenschlacht vom 18.03.2024
Episode: Leibgerichte
Rezept-Bild: siehe PDF
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