Zutaten für 2 Personen
Für die Pasta:
- 2 Eier
- 200 g Semola
- 1 Prise Salz
Für die Sauce:
- 25 g getrocknete Steinpilze, 1 Stunde vorher in lauwarmen Wasser eingeweicht + Einweichwasser
- 2 Schalotten
- 2 Knoblauchzehen
- 100 ml Sahne
- ca. 10 g Parmesan
- 100 ml trockener Weißwein
- 1 Bund glatte Petersilie
- 1 TL Steinpilzpulver
- Neutrales Öl
- Salz
- Pfeffer
Für den Salat:
- 50 g Wildkräutersalat
- 100 g TK-Himbeeren
- 3 EL Himbeeressig
- 50 ml Apfelsaft
- Ahornsirup
- 100 ml Neutrales Öl
- Salz
- Pfeffer
Für den Parmesan-Chip:
- 100 g Parmesan
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 180 °C Heißluft vorheizen.
Pasta:
Eier mit Semola und Salz in der Maschine zu einem Teig kneten und dann in Klarsichtfolie gewickelt in den Kühlschrank zum kurzen Ruhen geben. Nach dem Ruhen mit der Nudelmaschine dünne Platten ausrollen und in Tagliatelle schneiden. In gesalzenem Wasser 2 – 3 Minuten al dente garen.
Chip:
Parmesan auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech reiben und 10 Minuten im vorgeheizten Backofen auf 180 °C Heißluft backen.
Sauce:
Schalotten und Knoblauch abziehen, fein würfeln und in Öl anschwitzen. Die eingeweichten Steinpilze aus dem Wasser nehmen, dabei das Einweichwasser nicht wegschütten. Pilze klein schneiden und mit anbraten. Mit Weißwein ablöschen und einreduzieren. Mit dem Einweichwasser der Pilze aufgießen, mit Salz und Pfeffer würzen. Dann gehackte Petersilie, etwas Nudelwasser und evtl. etwas Sahne dazugeben.
Al dente gekochten Tagliatelle (siehe oben) kurz in der Pilzsauce schwenken. Evtl. noch Sahne zugeben, mit Salz und Pfeffer und geriebenem Parmesan abschmecken. Eventuell Steinpilzpulver mit hineingeben. Mit Parmesan und Petersilie bestreut anrichten.
Salat:
Wildkräutersalat waschen und trockenschleudern. Von den Himbeeren 4 Stück für die spätere Garnitur zur Seite legen. Den Rest der Himbeeren kurz erwärmen und durch ein Sieb streichen. Mit Himbeeressig, Apfelsaft, Ahornsirup, Öl, Salz und Pfeffer verrühren und über den Salat geben.
Rezept: Sabine Härtfelder
Quelle: Die Küchenschlacht vom 18.03.2024
Episode: Leibgerichte
Rezept-Bild: siehe PDF
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