Zutaten für 2 Personen
Für die Aubergine:
- 2 Auberginen
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Dattelsirup
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 TL Koriandersamen
- 1 TL scharfes Pimento
- 1 EL geröstetes Sesamöl
- 2 EL Olivenöl
- Olivenöl zum Anbraten
- Salz
Für Bohnen und Sauce:
- 300 g Prinzessbohnen
- 6 Knoblauchzehen
- 2 Limetten, Saft
- 3 EL Tomatenmark
- 2 TL rosenscharfes Paprikapulver
- 1 EL Kreuzkümmel
- 1 EL Kümmel
- ½ TL Zimtpulver
- 2 TL brauner Zucker
- 3 EL Sonnenblumenöl
- Salz
Für den Joghurt:
- 200 g Naturjoghurt
- 200 g Tahini
- 1 Zitrone, Saft
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 TL Sumach
- Salz
- Pfeffer
Für die Garnitur:
- 1 Frühlingszwiebel
- 1 Limette
- 2 EL Granatapfelkerne
- ¼ Bund Koriander
- 1 TL Sumach
- 2 EL helle Sesamsaat
Zubereitung
Backofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Aubergine:
Von der Aubergine den Strunk entfernen, in der Längsachse aufschneiden (ca. 1 – 2 cm Scheiben) und auf einer Seite mehrfach einschneiden. Mit Olivenöl auf der eingeschnittenen Seite anbraten.
Koriandersamen und Kreuzkümmel kurz rösten, danach im Mörser mahlen. Knoblauch abziehen und kleinschneiden. Dattelsirup, Knoblauch, Salz, Pimento, Koriandersamen, Kreuzkümmel, Sesamöl und 2 EL Olivenöl gut mischen, ggf. mixen.
Aubergine wenden, kurz auf der 2. Seite anbraten, die eingeschnittene Seite mit der Mischung gut bestreichen und für etwa 10 Minuten in den Ofen geben.
Bohnen und Sauce:
Prinzessbohnen putzen, Enden abschneiden und waschen. Bohnen in heißem Salzwasser 4 – 5 Minuten blanchieren, kalt abschrecken und zur Seite stellen.
Kreuzkümmel und Kümmel rösten und im Mörser mahlen. 1 – 1,5 Limetten auspressen, Rest in 2 – 3 dünne Scheiben für die Garnitur schneiden. Knoblauch abziehen und zerdrücken und mit Kreuzkümmel-Kümmel-Mischung, Paprikapulver, Zimt und Sonnenblumenöl zusammenfügen und gut mischen. In Topf bei hoher Hitze für 1 Minute anschwitzen. Tomatenmark, Zucker und Salz hinzufügen, kurz verrühren, Limettensaft angießen und kurz aufkochen. 200 ml Wasser hinzufügen und eindicken.
Bohnen hinzufügen, zu Ende garen und in Sauce warm halten.
Joghurt:
Zitrone halbieren und auspressen. Joghurt mit Tahini vermischen und etwas Zitronensaft hinzufügen. Kreuzkümmel rösten, im Mörser sehr fein mahlen und Joghurt mit Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer und Sumach abschmecken. Gut verrühren und ggf. mixen. Konsistenz sollte flüssig genug sein, dass man es mit einer Quetschflasche oder Spritztüte auftragen kann. Bis zum Anrichten kühl halten.
Anrichten:
Sesam kurz rösten. Frühlingszwiebel in sehr feine Ringe schneiden.Koriander hacken. Limette in Scheiben schneiden. Bohnen als Paket mit Sauce anrichten, mit einer Prise Sumach und Koriander bestreuen, eine Limettenscheibe als Dekoration auflegen. Aubergine daneben geben und ggf. die Haut entfernen. Mit Sesam und Tahini-Joghurt dekorieren und mit Frühlingszwiebeln und Granatapfelkernen bestreuen.
Rezept: Daniel Schneider
Quelle: Die Küchenschlacht vom 27.03.2024
Episode: Vegetarische Küche
Rezept-Bild: siehe PDF
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