Zutaten für 2 Personen
Für die Fenchel-Suppe:
- 2 Fenchelknollen
- 1 Schalotte
- 200 ml Sahne
- 100 ml trockener Weißwein
- 200 ml Gemüsefond
- 1 Lorbeerblatt
- Kartoffelstärke
- Butter
- Neutrales Öl
- Zucker
- Salz
- Weißer Pfeffer
Für die Jakobsmuscheln:
- 2 küchenfertige Jakobsmuscheln
- 1 Zweig Thymian
- Neutrales Öl
- Salz
- Schwarzer Pfeffer
Für den Parmesan-Chip:
50 g Parmesan
Für die Croûtons:
- 1 Scheibe altbackenes Weißbrot
- 1 Scheibe altbackenes Schwarzbrot
- 1 Msp. Fenchelsaat
- Butter
- Salz
Für die Garnitur:
1 Beet Brunnenkresse
Zubereitung
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Chips:
Parmesan hobeln. Mit einem Teelöffel zu kleinen Haufen auf ein Backpapier setzen und im Ofen ca. 6 Minuten backen lassen. Herausnehmen und abkühlen lassen.
Suppe:
Einen Fenchel halbieren, Strunk keilförmig entfernen und Fenchel klein schneiden. Fenchelgrün aufbewahren. Schalotte abziehen und würfeln. Schalotte in Butter andünsten und Fenchel dazugeben. Mit Salz und Zucker würzen, mit Weißwein ablöschen, etwas reduzieren lassen und mit Gemüsefond und Sahne aufgießen. Lorbeerblatt hinzugeben und 15 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.
Lorbeerblatt entfernen und Suppe fein pürieren. Durch ein Sieb streichen und warmhalten. Falls die Suppe zu dünn ist, Kartoffelstärke in etwas Wasser kalt anrühren und dazu geben. Dann nochmals aufkochen.
Den anderen Fenchel für die Einlage ebenfalls putzen und in einer Pfanne mit Öl, Salz und Pfeffer ca. 10 Minuten anrösten, bis er eine bräunliche Farbe bekommt.
Jakobsmuscheln:
Jakobsmuscheln von beiden Seiten in einer heißen Pfanne mit Öl und Thymian ca. 1 – 2 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Croûtons:
Weißbrot und Schwarzbrot würfeln, in einer Pfanne in Butter kross anbraten, mit Salz und Fenchelsaat würzen.
Anrichten:
Kresse abschneiden. Jakobsmuschel mit gebratenem Fenchel, Croûtons und Parmesan-Chip in der Mitte der tiefen Teller anrichten. Mit Fenchelgrün und Brunnenkresse dekorieren und mit der Suppe aufgießen.
Rezept: Lisa Schopf
Quelle: Die Küchenschlacht vom 26.03.2024
Episode: Vorspeisen
Rezept-Bild: siehe PDF
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