Zutaten für 2 Personen
Für den Burger:
- 400 g Rinderhackfleisch
- 1 süße Ananas
- 2 rote Zwiebeln
- Kokosöl
- Grobes Meersalz
- Bunter Pfeffer
Für die Guacamole:
- 1 Avocado
- 4 Cocktailtomaten
- 1 rote Chilischote
- 1 Limette, Saft & Abrieb
- 1 TL edelsüßes Paprikapulver
- Salz
- Pfeffer
Für die Süßkartoffelstäbchen:
- 2 große Süßkartoffeln
- 1 EL Stärke
- Neutrales Öl zum Frittieren
- Salz
Für die Garnitur:
2 EL Granatapfelsirup
Zubereitung
Das Öl in der Fritteuse auf 160 °C erhitzen.
Burger:
Ananas schälen und vier Scheiben abschneiden. Ananasscheiben in einer Pfanne langsam in Kokosöl anbraten, gegen Ende scharf anbraten, die Röstaromen sollen zu sehen sein. Eine Zwiebel abziehen, würfeln und mit dem Hackfleisch vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Daraus 2 große Patties formen und in einer 2. Pfanne in Kokosöl durchbraten. Die 2. Zwiebel abziehen, in Ringe schneiden und in einer Pfanne in Kokosöl anbraten.
Guacamole:
Avocado halbieren, Kern herauslösen und Fruchtfleisch aus der Schale nehmen. In eine Schüssel geben und mit einer Gabel zerdrücken. Cocktailtomaten klein schneiden und dazu geben. Chili längs aufschneiden, Kerne entfernen, klein schneiden und zur Avocadocreme geben. Limettenschale abreiben, anschließend halbieren und den Saft auspressen. Etwas Abrieb und Saft zur Guacamole geben. Mit Paprika, Salz und Pfeffer würzen.
Süßkartoffeln:
Süßkartoffeln schälen und in Stäbchen schneiden. Stäbchen in Wasser einlegen, um die Stärke herauszuwaschen. Dann abtrocknen und Stäbchen 5 Minuten in der Fritteuse frittieren. Diese kurz herausholen, um sie in einer Schüssel gleichmäßig mit Stärkepulver zu bestäuben und darin zu schwenken.
Die Temperatur der Fritteuse auf 190 °C erhöhen. Nach einer kurzen Ruhepause die Stäbchen eine 2. Runde frittieren. Nach 3 – 4 Minuten sind sie perfekt kross und können herausgeholt werden. Mit Salz würzen.
Anrichten:
Eine Ananasscheibe als Boden auf Teller geben, Burger-Pattie darauf legen, mit Guacamole und Zwiebelringen belegen und mit 2. Ananasscheibe als Deckel abschließen. Die Süßkartoffelstäbchen danebenlegen und Teller mit Granatapfelsirup dekorieren und servieren.
Rezept: Benedict Thim
Quelle: Die Küchenschlacht vom 25.03.2024
Episode: Leibgerichte
Rezept-Bild: siehe PDF
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