Zutaten für 2 Personen
Für den Fisch:
- 200 g Kabeljaufilet, ohne Haut
- 200 g Steinbuttfilet, ohne Haut
- 1 Zitrone, Scheibe
- 1 EL Butter
- 5 EL Semola
- 100 ml Sonnenblumenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Senf-Sauce:
- 1 Zitrone, Saft & Abrieb
- 1 EL Dijonsenf
- 2,5 EL grobkörniger Senf
- 50 g Butter
- 100 ml Sahne
- 200 ml Gemüsefond
- 20 ml Wermut
- 30 g Mehl
- 2 Msp. Zucker
- 1 Msp. Cayennepfeffer
- Salz
- Pfeffer
Für die Bratkartoffeln:
- 500 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend
- 1 Schalotte
- 1 EL Butter
- 5 EL Sonnenblumenöl
- Salz
- Pfeffer
Für den Gurken-Salat:
- 1 Salatgurke
- ½ Bund Dill
- 1 EL Honig
- 1 EL heller Balsamico
- Neutrales Öl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Bratkartoffeln:
Schalotte abziehen und in feine Streifen schneiden. Kartoffeln schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Kartoffeln kurz in kaltes Wasser einlegen, abtrocknen und in einer Mischung aus Öl und Butter in einer Pfanne braten, bis eine leichte Bräunung entsteht. Warm stellen und kurz vor dem Servieren nochmals mit den Schalotten anbraten und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Fisch:
Fischfilets säubern, ggf. entgräten und in Stücke schneiden. Salzen und pfeffern und mit Semola auf einem Teller mehlieren. Von der Zitrone eine Scheibe abschneiden. Die mehlierten Fischstücke etwas abklopfen und in einer Pfanne mit Öl, Butter und einer Zitronenscheibe 2 – 3 Minuten braten.
Sauce:
Butter in einem Topf schmelzen. Mehl und eine Prise Zucker zügig einrühren und mit Fond und Wermut aufgießen. Alles gut verrühren und kurz aufkochen. Hitze reduzieren. Sahne und Senf hinzufügen. Zitronenschale abreiben, anschließend halbieren und den Saft auspressen. Sauce mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Zitronensaft und -abrieb und restlichen Zucker abschmecken.
Salat:
Gurke waschen und mit Schale längs halbieren. Das Kerngehäuse mit einem Löffel herauskratzen. Gurkenhälften in Scheiben schneiden. Dill säubern und hacken. Etwas Öl in eine Pfanne geben und die Gurken nur leicht darin anschwitzen, sollen nur kurz heiß werden und nicht garen. Honig, Balsamico und Salz und Pfeffer dazugeben. Dill unterheben.
Rezept: Anja Steffen
Quelle: Die Küchenschlacht vom 25.03.2024
Episode: Leibgerichte
Rezept-Bild: siehe PDF
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