Zutaten für 2 Personen
Für den Zander
- 2 Zanderfilets à 150 g, mit Haut
- 2 Zweige Thymian
- Mehl
- Neutrales Öl
- Salz
- Weißer Pfeffer
Für die Zitronen-Sauce:
- 100 g Knollensellerie
- 2 Schalotten
- 1 Zitrone, Saft & Abrieb
- 1 EL Crème fraîche
- 100 ml Sahne
- 3 EL Butter
- 50 ml trockenen Weißwein
- 100 ml Gemüsefond
- 3 EL Agavendicksaft
- Kartoffelstärke
- Salz
- Weißer Pfeffer
Für die Kartoffeln:
- 300 g Bamberger Hörnchen
- 1 EL Butter
- Salz
Für den Brokkoli:
- 1 kleiner Kopf Brokkoli
- 1 Zitrone, Abrieb & Saft
- 100 ml Gemüsefond
Zubereitung
Kartoffeln:
Kartoffeln schälen und im Salzwasser ca. 20 – 25 Minuten weichkochen. Abgießen und mit Butter im heißen Topf vermengen.
Sauce:
Schalotten abziehen und würfeln. Sellerie putzen, schälen und klein würfeln. Beides in einer Pfanne mit 1 EL Butter andünsten, mit Weißwein ablöschen und auf die Hälfte reduzieren lassen. Reduktion mit Gemüsefond, Sahne und Crème fraîche aufgießen und leicht mit Salz und weißem Pfeffer würzen. Weiter einkochen lassen.
Zitronenschale abreiben, anschließend halbieren und den Saft auspressen. Saft und Abrieb zur Sauce geben und alles pürieren. Durch ein feines Sieb streichen und restliche Butter hinzugeben. Mit Salz, Pfeffer und Agavendicksaft abschmecken. Falls die Sauce zu dünn ist, Kartoffelstärke in etwas Wasser kalt anrühren und dazugeben. Dann nochmals aufkochen. Vor dem Servieren nochmals schaumig pürieren.
Zander:
Zander auf der Hautseite mehlieren und auf der Hautseite in die heiße Pfanne mit Öl geben. Thymian dazulegen und ca. 5 Minuten auf der Hautseite braten, bis die Haut kross ist. Den Fisch ggf. beschweren, dass er sich nicht nach oben wölbt. Zwischendurch Zander mit dem heißen Thymianöl beträufeln. Salzen und pfeffern, kurz wenden und dann mit der Hautseite nach oben servieren.
Brokkoli:
Röschen vom Brokkoli abschneiden und Brokkoli ca. 10 Minuten in einem Topf mit Fond und 100 ml Wasser dünsten. Mit etwas Zitronensaft und -abrieb würzen.
Rezept: Lisa Schopf
Quelle: Die Küchenschlacht vom 25.03.2024
Episode: Leibgerichte
Rezept-Bild: siehe PDF
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