Zutaten für 2 Personen
Für das Blumenkohl-Schnitzel:
- 1 Blumenkohl
- 2 Eier
- Butterschmalz
- Panko
- Mehl
- Salz
- Pfeffer
Für die Sauce:
- ½ Zitrone, Saft
- 1 Zwiebel
- 100 ml Sahne
- Butter
- 1 EL grobkörniger Dijonsenf
- 1 EL mittelscharfer Dijonsenf
- 300 ml Gemüsefond
- Salz
- Pfeffer
Für den Salat:
- 3 große Karotten mit Grün
- 1 Apfel
- 2 Orangen, Filets & Saft
- ½ Zitrone, Saft
- ½ Chilischote
- 300 ml Gemüsefond
- 1 TL Currypulver
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Garnitur:
1 Zitrone, Abrieb & Saft
Zubereitung
Schnitzel:
Aus der Mitte des Blumenkohls 2 Scheiben herausschneiden. In Salzwasser ca. 6 Minuten kochen, aus dem Wasser nehmen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aus Mehl, verquirltem Ei und Panko eine Panierstraße aufstellen und Blumenkohlscheiben darin panieren. In Butterschmalz von beiden Seiten knusprig und goldbraun braten.
Sauce:
Zwiebel abziehen, klein schneiden und in Butter anschwitzen. Beide Senfsorten, Fond und Zitronensaft zugeben. 2 – 3 Minuten einkochen lassen. Sahne zugeben und dann mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Salat:
Grün der Karotten abzupfen und in kaltes Wasser legen. Karotten schälen und mit einem Schäler in dünne Streifen schneiden. Aus einer Orange die Filets herausschneiden, die andere Orange halbieren und den Saft auspressen. Zitrone auspressen. Orangen- und Zitronensaft in einen Topf geben. Chilischote fein schneiden und zum Saft geben. Fond, Currypulver, Salz und Pfeffer zugeben. Sud erwärmen und lauwarm über die Karottenstreifen gießen. Ziehen lassen.
Apfel in dünne Scheiben schneiden und vor dem Servieren mit den Orangenfilets zu den Karotten geben. Mit etwas Öl vermengen. Salat mit Kartottengrün garnieren.
Garnitur:
Blumenkohl-Schnitzel mit Zitronensaft beträufeln und mit Zitronenabrieb bestreuen.
Rezept: Stefan Lauber
Quelle: Die Küchenschlacht vom 03.04.2024
Episode: Vegetarische Küche
Rezept-Bild: siehe PDF
Weitere Rezepte aus dieser Folge: