Zutaten für 2 Personen
Für die Mayonnaise:
- 1 Zitrone, Saft
- 1 Ei
- 1 EL Senf
- 100 ml Pflanzenöl
- Salz
- Pfeffer
Für den Eier-Salat:
- 2 – 3 Eier
- 50 g Griechischer Joghurt
- 25 g selbstgemachte Mayonnaise, s.o.
- ½ TL Chiliflocken
- ½ TL Pul Biber
- ½ TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1 TL mildes Currypulver
- 5 g frischer Estragon
- Salz
- Pfeffer
Für den Blumenkohl:
- ¼ Blumenkohl
- 1 Zwiebel
- 2 TL mildes Currypulver
- 1 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Pumpernickel-Erde:
- 100 g Pumpernickel
- Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
Für die Garnitur:
1 Zitrone, Abrieb
Zubereitung
Backofen auf 230 °C Umluft vorheizen.
Mayonnaise:
Ei, Senf und Pflanzenöl in ein hohes schmales Gefäß geben. Einen Stabmixer bis zum Gefäßboden einsetzen und starten. Langsam nach oben ziehen, sodass eine Emulsion entsteht. Mit etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Salat:
Eier in einem Topf mit kochendem Wasser für ca. 10 Minuten hart kochen. Dann abschrecken und abkühlen lassen. Wenn sie kalt sind, pellen und hacken.
Die zuvor hergestellte Mayonnaise (s.o.) mit dem griechischen Joghurt, Chiliflocken, Pul Biber, Kreuzkümmel und Currypulver in einer kleinen Schüssel vermischen. Estragon fein hacken und dazugeben. Marinade mit den gehackten Eiern vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Blumenkohl:
Blumenkohl waschen und in kleine Röschen teilen. Zwiebel abziehen und in kleine Streifen schneiden. Blumenkohl, Zwiebelspalten, Currypulver, Olivenöl, Salz und Pfeffer gut vermischen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Alles für 15 Minuten im Ofen rösten, bis die Röschen goldbraun sind und noch etwas bissfest sind.
Pumpernickel:
Pumpernickel fein hacken oder in einem Mixer zerkleinern. In einer Pfanne anrösten, bis eine krümelige, knusprige Masse entsteht. Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.
Garnitur:
Gericht mit Zitronenabrieb garnieren.
Rezept: Charlotte Dörfler
Quelle: Die Küchenschlacht vom 02.04.2024
Episode: Vorspeisen
Rezept-Bild: siehe PDF
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