Zutaten für 2 Personen
Für den Fetakäse:
- 2 Scheiben Feta à 150 g
- 2 Eier
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver
- Mehl
- Panko
- Öl
Für das Ratatouille:
- 1 Aubergine
- 1 Zucchini
- 1 rote Paprika
- 400 ml passierte Tomaten
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 3 EL dunkler Balsamicoessig
- 1 EL getrockneter Oregano
- 1 TL edelsüßes Paprikapulver
- Olivenöl
- Zucker
- Salz
- Pfeffer
Für den Joghurt:
- 250 g Griechischer Joghurt, 10 % Fett
- 1 Zitrone, Abrieb & Saft
- Salz
- Pfeffer
Für den Rucola:
- 125 g Rucola
- Pflanzenöl zum Frittieren
- Salz
Zubereitung
Feta:
Mehl mit Paprikapulver mischen. Feta in Dreiecke schneiden und in Mehl, verquirltem Ei und Panko doppelt panieren. Eine Pfanne mit Öl erhitzen und panierten Feta vorsichtig braten, bis er schön knusprig und goldbraun ist. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Ratatouille:
Aubergine vierteln und das Schwammige mit den Kernen herausschneiden. Zucchini vierteln, das Kerngehäuse entfernen. Paprika halbieren und von Scheidewänden und Kernen befreien. Zwiebel und Knoblauch abziehen und in kleine Würfel schneiden. Aubergine, Zucchini und Paprika in 1 x 1 cm große Würfel schneiden.
Olivenöl in einem Topf erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin glasig anschwitzen. Paprikapulver zugeben und mitrösten. Gemüsewürfel zugeben und ebenfalls anschwitzen. Mit einer kleinen Prise Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Oregano hinzugeben. Balsamicoessig zum Gemüse geben, passierte Tomaten zugeben und alles einkochen lassen. Vor dem Servieren final mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Joghurt:
Joghurt in eine Schüssel geben und mit Zitronensaft, Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer verrühren und abschmecken. Joghurtmasse in eine kleine Dosierflasche füllen und kalt stellen.
Rucola:
Rucola in 150 – 160 °C heißem Pflanzenöl frittieren und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen. Vor dem Servieren salzen.
Rezept: Henning Scheffer-Boichorst
Quelle: Die Küchenschlacht vom 03.04.2024
Episode: Vegetarische Küche
Rezept-Bild: siehe PDF
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