Zutaten für 2 Personen
Für die Garnelen:
- 2 küchenfertige Black Tiger Garnelen
- 3 Knoblauchzehen
- 1 Zitrone, Saft
- 1 Ei
- Panko
- Mehl
- 50 ml Olivenöl
- Neutrales Öl zum Frittieren
- 1 Prise Salz
Für die Jakobsmuscheln:
- 2 küchenfertige Jakobsmuscheln
- Butter
- Mehl
- Olivenöl
- Kalahari-Salz
- Malabar-Pfeffer
Für die Orangen-Chili-Butter:
- 1 rote Chilischote
- 3 – 4 Orangen, Saft & Zesten
- 80 g kalte Butter
- Olivenöl
Für den Gurken-Salat:
- 1 Salatgurke
- 3 – 4 cm Ingwer
- 3 EL Sojasauce
- 30 ml Apfelessig
- 4 Zweige Koriander
- 1/3 Bund Schnittlauch
- 1 EL weißer Sesam
- 1 EL schwarzer Sesam
- 1 Prise Zucker
- ½ TL Salz
- 1 Prise Pfeffer
Für die Aioli:
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Zitrone, Saft
- 2 Eier
- ½ TL Dijonsenf
- 3 Zweige Estragon
- 1 Prise Vanillezucker
- ½ TL Meersalz
- 150 ml Pflanzenöl
Für die Garnitur:
Kleine essbare Blüten
Zubereitung
Garnelen:
Garnelen entdarmen, waschen, trocken tupfen und in etwas Olivenöl mit Knoblauch, Zitronensaft und Salz 10 Minuten marinieren.
Das Ei in einen tiefen Teller oder eine kleine Schüssel geben und verrühren. Einen weiteren kleinen Teller mit Mehl bereitstellen und einen dritten Teller mit Panko. Garnelen erst in Mehl, in Ei und schließlich in Panko wälzen. Ca. 7 Minuten vor dem Anrichten die Panko-Garnele in Öl ausbacken und auf etwas Küchenpapier abtropfen lassen.
Jakobsmuscheln:
Jakobsmuscheln trocken tupfen, mit Mehl bestäuben mit Kalahari-Salz und Malabar-Pfeffer würzen. Mit Öl beträufeln und in einer heißen Pfanne mit der Butter auf jeder Seite 3 – 4 Minuten braten. Mit einem Brenner kurz abflämmen.
Butter:
Orangen heißen abspülen und die Schale abreiben, danach ca. 200 ml Saft auspressen. Chilischote längs halbieren, entkernen und sehr dünne Streifen schneiden. Streifen in Olivenöl anschwitzen und mit Orangensaft ablöschen. Flüssigkeit einkochen. Den Topf vom Herd ziehen und kalte Butter nach und nach unterrühren. Butter über die Jakobsmuscheln verteilen. Dann mit Orangenzesten bestreuen.
Salat:
50 ml Wasser aufkochen. Ingwer schälen, reiben, in das kochende Wasser geben und ca. 10 Minuten ziehen, dann abkühlen lassen. Gurke waschen, entkernen und mit einem Spiralschneider in „Spaghetti“ schneiden. Etwas salzen, zuckern, durchkneten und 5 Minuten stehen lassen. Das entstandene Wasser abgießen.
Ingwerwasser, Sojasauce, Apfelessig, Salz und Pfeffer hinzugeben und alles verrühren. Koriander fein hacken. Weißen und schwarzen Sesam in der Pfanne etwas anrösten. Schnittlauch fein schneiden. Vor dem Servieren Schnittlauch, Koriander und Sesam über die Gurken geben.
Aioli:
Eier trennen und Eigelbe auffangen. Eigelbe, 1 EL Zitronensaft, Senf, Öl, Vanillezucker und Meersalz in ein schmales, hohes Gefäß geben. Knoblauch fein hacken und hinzufügen. Pürierstab hineinstellen, alles mixen und langsam hochziehen. Estragon fein hacken und unterziehen.
Garnitur:
Gericht mit Blüten garnieren.
Rezept: Birgit Lehmann
Quelle: Die Küchenschlacht vom 02.04.2024
Episode: Vorspeisen
Rezept-Bild: siehe PDF
Weitere Rezepte aus dieser Folge: