Zutaten für 2 Personen
Für das Curry:
- 200 g Räuchertofu
- 5 – 6 braune Champignons
- 1 gelbe Paprikaschote
- 1 orange Paprikaschote
- 100 g Kichererbsen, aus der Dose
- ½ Bund Lauchzwiebeln
- 1 Zwiebel
- 3 Knoblauchzehen
- 1 rote Chilischote
- 2 – 3 cm Ingwer
- 400 ml Kokosmilch
- 1 TL grüne Thai-Paste
- 1 EL Erdnussbutter
- 5 Zweige Koriander
- Sonnenblumenöl
- Salz
- Pfeffer
Für den Reis:
- 125 g Reis
- 2 TL Salz
Für die Garnitur:
- 100 g Cashewkerne
- 1 Limette
- Korianderblätter, s.o.
Zubereitung
Curry:
Pilze putzen und klein schneiden. Tofu in dünne Streifen schneiden. Pilze und Tofu einer Pfanne ohne Öl erhitzen, bis die Feuchtigkeit ausreichend entzogen ist.
Lauchzwiebeln putzen und klein schneiden. Zwiebel und Knoblauch abziehen und klein schneiden. Ingwer schälen und ebenfalls klein schneiden. Chilischote in dünne Ringe schneiden. Korianderblätter von den Stielen zupfen. Blätter für die Garnitur beiseitelegen, Stiele klein schneiden. Lauchzwiebeln, Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Chili, Korianderstiele und etwas Öl zur Pilz-Tofu-Mischung geben und alles 3 – 5 Minuten anbraten.
Paprika von Scheidewänden und Kernen befreien und klein schneiden. Kichererbsen abtropfen lassen. Paprika und Kichererbsen ebenfalls in die Pfanne geben und kurz erhitzen. Kokosmilch, Currypaste und Erdnussbutter zugeben und alles gut verrühren. Köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Reis:
250 ml Wasser in einen Topf geben, salzen und den Reis darin kochen. Sollte das Wasser bereits verkocht, der Reis aber noch zu bissfest sein, etwas Wasser nachgießen.
Anrichten:
Cashewkerne zerbröseln und in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Curry mit final Limettensaft abschmecken und mit Limettenabrieb, gerösteten Cashewkernen und Korianderblättern garnieren.
Rezept: Johannes Fürst
Quelle: Die Küchenschlacht vom 01.04.2024
Episode: Leibgerichte
Rezept-Bild: siehe PDF
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