Zutaten für 2 Personen
Für die Lauch-Pilz-Röllchen:
- 1 dicke Stange Lauch
- 250 g braune Champignons
- 100 g Räuchertofu
- 1 Schalotte
- ½ Zitrone, Saft
- 150 g Ricotta
- 100 g Frischkäse
- 2 EL Butter
- 2 Zweige glatte Petersilie
- Salz
- Pfeffer
Für den geschmorten Lauch:
- 1 Stange Lauch
- 2 EL Butter
- 200 ml Gemüsefond
- Salz
- Pfeffer
Für den Kartoffelbrei:
- 500 g Kartoffeln, mehligkochend
- 60 g Butter
- 70 ml Milch
- Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
Für die Weißwein-Sauce:
- 1 Schalotte
- 50 g kalte Butter
- 50 ml Sahne
- 50 ml trockener Weißwein
- 50 ml Gemüsefond
- 1 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Kürbiskerne:
50 g Kürbiskerne
Für die Garnitur:
1 Zitrone, Abrieb
Zubereitung
Kartoffelbrei:
Kartoffeln schälen und in kleine Stücke schneiden. In einem Topf mit salzigem Wasser weichkochen. Die weichen Kartoffeln abgießen und kurz abdampfen lassen. Mit einem Stampfer stampfen. Butter und Milch dazugeben und nochmals stampfen, bis alles gut vermischt ist. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Lauch:
Das untere Ende des Lauchs in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Butter in einer Pfanne zerlassen und den Lauch von beiden Seiten anrösten, sodass er leicht braun wird. Mit Gemüsefond ablöschen und bei mittlerer Hitze gar ziehen lassen. Salzen und pfeffern.
Lauch-Röllchen:
Lauchstiel in ca. 5 cm lange Stücke schneiden. Vorsichtig die einzelnen Schichten voneinander trennen, sodass hohle Röllchen entstehen. Diese Röllchen in kochendes Salzwasser geben. Nach ca. 30 Sekunden herausnehmen und in eiskaltes Wasser geben.
Schalotte abziehen, fein hacken und in einer Pfanne mit der Butter leicht andünsten lassen. Räuchertofu mit einer Küchenreibe grob raspeln und in der Pfanne kross anbraten. Pilze in kleine Stücke schneiden und mit in die Pfanne geben. Solange braten lassen, bis die Pilze braun und gar sind. Die Pfanne von der Hitze nehmen, Ricotta und Frischkäse unter die Pilze rühren. Saft von einer halben Zitrone dazugeben. Petersilie fein hacken und zugeben. Alles salzen und pfeffern.
Füllung in einen Spritzbeutel mit füllen und in die Lauchröllchen spritzen.
Sauce:
Schalotte abziehen, fein hacken und in einer Pfanne mit dem Öl glasig dünsten. Mit Weißwein ablöschen, aufkochen und einreduzieren lassen. Fond und Sahne unterrühren und weiter einreduzieren lassen. Mit etwas Butter abbinden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kürbiskerne:
Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Öl anrösten.
Garnitur:
Gericht mit Zitronenabrieb garnieren.
Rezept: Charlotte Dörfler
Quelle: Die Küchenschlacht vom 03.04.2024
Episode: Vegetarische Küche
Rezept-Bild: siehe PDF
Weitere Rezepte aus dieser Folge: