Zutaten für 2 Personen
Für das Tatar:
- 300 g Fjordforellenfilet, ohne Haut
- 1 Granny Smith Apfel
- 1 Salatgurke
- 1 Schalotte
- 1 Zitrone, Abrieb & Saft
- 250 g Crème fraîche
- ½ Bund Dill
- 1 Prise Zucker
- Salz
- Pfeffer
Für die Brot-Chips:
½ Baguette, vom Vortag
Für den Wildkräuter-Salat:
- 125 g Wildkräutersalat
- 4 EL Apfelessig
- 3 EL Walnussöl
- 1 Prise Zucker
- Salz
- Pfeffer
Für die Garnitur:
- 2 TL Saiblingskaviar
- 1 – 2 Zweige Dill
Zubereitung
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Tatar:
Apfel und Gurke schälen und großzügig von Kernen befreien. Schalotte abziehen. Gurke, Apfel und Schalotte in kleine Würfel schneiden. Alles in eine Schüssel geben und mit Zucker, Salz, Pfeffer, Zitronenabrieb und Zitronensaft abschmecken. Dill fein hacken und hinzugeben. Masse in ein Sieb geben und ca. 5 Minuten abtropfen bzw. ziehen lassen.
Fjordforellenfilet in kleine Würfel schneiden und in eine separate Schüssel geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Masse ca. 5 Minuten ziehen lassen.
Beide Massen miteinander vermengen und Crème fraîche hinzufügen. Final mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zum Anrichten einen Teller nehmen und einen runden Anrichtering mittig platzieren. Tatar einfüllen und leicht andrücken. Ring vorsichtig hochziehen, damit das Türmchen stehen bleibt.
Salat:
Apfelessig, Walnussöl, Zucker, Salz und Pfeffer verrühren. Wildkräuter hinzufügen und mit der Vinaigrette vermengen.
Chips:
Von dem Baguette 4 sehr dünne Scheiben schneiden und auf ein Backblech in den vorgeheizten Backofen legen. Sobald die Brot-Chips gebräunt und knusprig sind, aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
Garnitur:
Dillspitzen abzupfen und Gericht mit Dillspitzen und Saiblingskaviar garnieren.
Rezept: Henning Scheffer-Boichorst
Quelle: Die Küchenschlacht vom 02.04.2024
Episode: Vorspeisen
Rezept-Bild: siehe PDF
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