Zutaten für 2 Personen
Für die Wachtel-Roulade:
- 2 ausgelöste Wachtelbrüste
- 1 Birne
- 1 – 2 cm Ingwer
- 2 Eier
- Panko
- Mehl
- Neutrales Öl zum Frittieren
- Salz
- Pfeffer
Für die Spargel-Röllchen:
- 5 Stangen Thai-Spargel
- 3 Scheiben Serrano-Schinken
- Butter
Für die Sauce:
- 2 Zwiebeln
- 200 ml Crème fraîche
- Butter
- Kalte Butter
- 200 ml Geflügelfond
- 100 ml Gin
- 1 Zweig Rosmarin
- 2 TL Wacholderbeeren
- Mehl
- Salz
- Pfeffer
Für das Knoblauch-Käse-Brot:
- ½ Baguette
- 1 Knoblauchzehe
- 10 g Parmesan
- 3 – 4 TL weiche Butter
- 1 – 2 TL getrocknete italienische Kräuter
- 1 Zweig Thymian
- ½ TL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Wachtel-Roulade:
Wachtelbrüste mit dem Plattiereisen flachklopfen. Ingwer reiben. Fleisch mit Ingwer, Salz und Pfeffer würzen. Birne schälen, vom Kerngehäuse befreien und auf Größe der Wachtelbrüste zuschneiden. Wachtelbrüste mit Birnenspalten belegen und eng aufrollen.
Eine Panierstraße aus Mehl, verquirltem Ei und Panko aufstellen und die Rouladen darin panieren. Im 170 °C heißem Fett ca. 4 Minuten ausbacken, dann warmhalten.
Spargel-Röllchen:
Thai-Spargel putzen und in Butter anbraten. Spargelköpfe abschneiden und als Garnitur verwenden. Spargelstangen in den Schinken einrollen und kurz in der Pfanne ringsherum anbraten.
Sauce:
Zwiebeln abziehen, fein würfeln und in Butter andünsten. Wacholderbeeren zugeben, mit Fond und Gin ablöschen. Rosmarin zufügen und Crème fraîche zugeben. Alles 10 Minuten leicht köcheln lassen und durch ein Sieb passieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Knoblauch-Brot:
Parmesan reiben. Weiche Butter mit etwas Parmesan, Knoblauch, Kräutern, Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren oder mixen und etwas ziehen lassen.
Baguette in Scheiben schneiden, mit der Butter bestreichen und mit restlichem Parmesan bestreuen. Im heißen Ofen überbacken. Thymianblättchen abzupfen und über das Brot streuen.
Rezept: Stefan Lauber
Quelle: Die Küchenschlacht vom 02.04.2024
Episode: Vorspeisen
Rezept-Bild: siehe PDF
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