Zutaten für 2 Personen
Für die Tortellini:
- 100 g Hartweizengrieß
- 100 g Weizenmehl
- Mehl für die Arbeitsplatte
- 1 EL Olivenöl
- 2 Prisen Salz
- Salz
- Pfeffer
Für die Auberginen:
- 1 große Aubergine
- ½ TL Tomatenflocken
- ½ TL Knoblauchpulver
- ½ TL Zwiebelgranulat
- ½ TL gerebelter Rosmarin
- ½ TL Chilliflocken
- ½ TL gerebelter Thymian
- ½ TL Fenchelsamen
- ½ TL gerebelter Salbei
- ½ TL gerebelter Basilikum
- ½ TL gerebelter Majoran
- ½ TL gerebelter Oregano
- 1 Prise Zucker
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Tomaten-Sauce:
- 400 g gehackte Tomaten aus der Dose
- 1 kleine Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 3 EL Tomatenmark
- 1 Prise Zucker
- Olivenöl
- Salz
Für das Basilikumöl:
- 1 Bund Basilikum
- 100 ml Sonnenblumenöl
Für den Parmesan-Chip:
25 g Parmesan
Für die Garnitur:
- 2 Kugeln Büffelmozzarella
- 8 Haselnüsse
- 1 kleine rote Chilischote
- ½ Limette, Abrieb
Zubereitung
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Tortellini:
Hartweizengrieß, Mehl und 100 ml Wasser mit 2 Prisen Salz und Olivenöl gut verkneten. Teig in Frischhaltefolie einschlagen und im Kühlschrank ruhen lassen. Danach dünn ausrollen und Kreise ausstechen (Durchmesser ca. 8 cm).
Auberginen:
Aubergine waschen und in 2 – 3 cm dicke Scheiben schneiden. Auf ein Backblech mit Backpapier legen. Aus Tomatenflocken, Knoblauchpulver, Zwiebelgranulat, Rosmarin, Chiliflocken, Thymian, Fenchelsamen, Salbei, Basilikum, Majoran und Oregano eine Gewürzmischung herstellen. Aubergine von beiden Seiten mit Olivenöl bepinseln und mit Salz, Pfeffer, Zucker und nach Belieben mit der Gewürzmischung würzen. Restliche Gewürze für die Tomaten-Sauce nutzen. Im vorgeheizten Ofen etwa 20 Minuten garen.
Sauce:
Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein hacken. Erst die Zwiebel in einer Pfanne mit Öl anschwitzen und dann Knoblauch dazugeben. Nach ein paar Minuten mit gehackten Tomaten ablöschen, Tomatenmark hinzufügen und mit Salz, Zucker und Gewürzen (s.o.) würzen. Sauce für 10 Minuten köcheln lassen und dann mit einem Pürierstab pürieren.
Tortellini:
1/3 der gegarten Auberginen aus dem Ofen (s.o.) mit 4 EL Tomaten-Sauce in einem Multizerkleinerer mixen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 1 TL Füllung auf die Nudelteigkreise geben, zusammenklappen, Rand andrücken und zum Tortellini formen. Im kochenden Salzwasser al dente garen.
Basilikumöl:
Basilikumblätter im Öl vorsichtig erwärmen. Das Öl darf nicht heißer als 80 °C werden. Vom Herd nehmen und mit Hilfe eines Pürierstabes aufmixen. Zum Schluss durch ein feines Sieb abseihen.
Chip:
Parmesan reiben, dünn auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech in kleine Kreise streuen und im Ofen, bei den Auberginen, etwa 2 – 4 Minuten knusprig werden lassen.
Garnitur:
Haselnüsse mit einem Messer halbieren und in einer Pfanne ohne Öl anrösten. Limette heiß abwaschen und Schale abreiben. Gericht mit Büffelmozzarella, Limettenabrieb, Haselnüssen und fein geschnittenen Chiliringen garnieren.
Rezept: Mirjam Stuckas
Quelle: Die Küchenschlacht vom 08.04.2024
Episode: Leibgerichte
Rezept-Bild: siehe PDF
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